Garnelen mit Lardo – Scampi con Lardo musste ich nach dem Twittagessen am Wochenende einfach einmal probieren. Ich weis zwar nicht mehr wie ich da jetzt drauf komme, aber mein Lebensmitteldealer hatte gestern die perfekten Zutaten für diese Köstlichkeit auf Lager und bei Bio-Garnelen kann der Gourmet leider nicht NEIN sagen und muss sie sofort zu einem Gericht verarbeiten. Häppchen sind immer einen tolle Sache und wenn die Zutaten stimmen werden sie zum Erlebnis. Bio-Garnelen sind – bedingt durch ihre aufwendige Zucht – nicht immer zu bekommen und im Geschmack so viel besser als herkömmliche, gar tiefgefrorene Garnelen.
Lardo ist eine leckere Spezialität aus Italien, kein einfacher Speck sondern lange mit Kräutern gelagerter Speck mit einem unverwechselbar tollen Geschmack und einer Konsistenz die auf der Zunge förmlich dahin schmilzt. Den Lardo lässt man sich am Besten bei seinem Metzger bestellen, oder geht in einen Spezialitätenladen mit italienischen Einschlag. Dort wird der Lardo schön dünn geschnitten und sollte bis zum Verbrauch relativ kühl gelagert werden. So nun aber schnell zum Rezept:
Garnelen mit Lardo auf Baguette
Zutaten
- etwa 10-15 Garnelen, gern auch Biogarnelen
- 100 Gramm dünn geschnittener Lardo
- etwas Olivenöl zum anbraten
- etwas Pfeffer
- 1 Baguette
Zubereitung
- Garnelen säubern, gegebenenfalls den Darm entfernen und gründlich trocken tupfen. Dünne Lardoscheiben einzeln bereitlegen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen etwa 1 Minute auf jeder Seite braten und anschließend etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
- Garnelen mit Lardo umwickeln und nochmals etwa 1 Minute pro Seite braten, bis sie gar sind.
- Baguette aufschneiden, Garnelen daraufsetzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zusätzliches Salz ist laut Original wegen des Lardos nicht nötig.
Variante aus dem Original: Der Lardo kann auch schon vor dem ersten Braten um die Garnelen gewickelt werden.
Aus dem Original: Lardo · Ein ebenso schnelles Rezept sind diese Garnelen-Wraps
