Der Melamin-Skandal nimmt scheinbar einfach kein Ende. In China erkrankten 54 000 Kinder aufgrund melaminverseuchter Milch und mehrere Kinder starben sogar. Nun wurde bekannt, dass die Chemikalie verbotenerweise nicht nur in Milchprodukten, sondern auch in Hühnerfutter eingesetzt wurde, um einen höheren Proteingehalt vorzutäuschen. Bei n-tv ist zu lesen: In Japan war nach Presseberichten Melamin in [...]
Oft kann man auf der Zutaten-Angabe bei Lebensmitteln lesen, dass “Aroma” eingesetzt wird. Dank Aroma soll das betreffene Nahrungsmittel besonders gut riechen oder schmecken. Doch was verbirgt sich überhaupt hinter dem Begriff “Aroma”? Aroma ist meist ein Gemisch aus verschiedenen Aromastoffen. Dabei wird zwischen natürlichem, naturidentischem und künstlichem Aroma unterschieden. Die Markenpost schreibt diesbzgl.: Wird [...]
Wer beabsichtigt, Gemüse einzufrieren, dem sei ein Tipp der Experten des aid Infodienstes Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft nahe gelegt. Danach empfiehlt es sich, Gemüse vor dem Einfrieren zu blanchieren, also kurz in kochendem Wasser einzutauchen. Durch das Blanchieren werden Enzyme im Gemüse deaktiviert, die ansonsten den Verderb der Nahrungsmittel begünstigen würden. Zudem behält das blanchierte [...]
Wer bisher dachte, dass Chilischoten alle gleich (scharf) sind, der hat sich getäuscht. Chili, das botanisch betrachtet eine Paprika ist, ist sehr vielseitg. Es gibt immerhin hunderte, unterschiedliche Sorten Chili, Peperoncini und Peperoni – mit so exotisch anmutenden Namen wie Habanero, Tabasco, Cayenne, Jalapeno. So verwundert es auch nicht, dass Chili nicht nur rot erhältlich [...]
Der demografische Wandel schreitet in Deutschland immer weiter voran; die Deutschen werden immer älter und zeitgleich werden immer weniger Menschen in Deutschland geboren. Bisher wird dieser Wandel von der Wirtschaft nur langsam als Chance genutzt, um die Senioren als eine relativ kaufkräftige Kundengruppe anzusprechen. Ein Rewe Supermarkt in Augsburg hat auf jeden Fall die Zeichen [...]
Nach einer repräsentativen Umfrage im Auftrag der “Apotheken Umschau” steht fest, dass jeder vierte Deutsche beim Einkauf auf jeden Fall Bio-Produkte bevorzugt. 30 Prozent der befragten Frauen gaben sogar an, richtige Bio-Fans zu sein; bei den Männern waren es 20 Prozent. Auch 30 Prozent der befragten Senioren bevorzugen Bio-Lebensmittel im Vergleich zu konventionell hergestellten. Einzig [...]
Das Magazin Ökotest hat in einem groß angelegten Test 30 schwarze und grüne Tees untersucht. Untersucht wurden sowohl Teebeutel vom Discounter als auch Tees aus Fachgeschäften. Heraus kam ein erschreckendes Ergebnis. Nur drei Produkte erhielten das Testurteil “sehr gut”, zehn Marken wurden als “ungenügend” eingestuft. Hohe Pestizidbelastungen wurden insbesondere bei Grünem Tee festgestellt, der aus [...]
Schleie in Gewürzbutterfond gegart, mit Kartoffelschaum und Zucchini ist eine tolle Komposition von Jürgen Vigne aus dem Restaurant Pfefferschiff in Hallwang/Salzburg, publiziert auch im letzten Apéro-Magazin. Das Rezept ist etwas umfangreich, daher sollte es sorgfältig vorbereitet werden. Die Zutaten sind nicht zu exotisch und in guten Supermärkten erhältlich. Für das Knoblauch-Olivenöl gibt Jürgen Vigne 3 [...]
Das leckere Saiblingsfilet mit Sesam auf Sauerklee-Mousse und Gurkensalat ist ein Rezept von Gabi Strahammer aus dem Restaurant s´Schuhus aus Krumbach/Vorarlberg. Eine wirklich leckere Vorspeise die sehr gut zuzubereiten ist und mit einer fein abgestimmten Aromenkomposition versehen ist. Das Saiblingsfilet sollte möglichst frisch vom Fischhändler stammen, so lässt sich ein optimales Ergebnis auf den Teller [...]
Ebenso typisch ist Frankfurter Grüne Soße mit Tafelspitz. Schon Johann Wolfgang von Goethe liebte dieses Essen. Nachdem der Frankfurter nach Weimar gezogen war, ließ er sich von seiner Mutter das Rezept mit der Post nachschicken, um auch fern der Heimat sein Lieblingsgericht genießen zu können. Das Geheimnis der Grünen Soße sind die Frische und die [...]
Wacholder: – Verwendung, Wirkung, Rezepte Wacholder (Juperus communis) ist ein immergrünes Nadelgehölz das die leckeren Beeren heranreifen lässt. Wacholderbeeren sind in der europäischen Küche nicht mehr wegzudenken und so fälschten schon die alten Römer mit ihnen den Pfeffer, zu Pestzeiten verbrannte man Wacholderbeeren um die Luft zu reinigen und schon seit dem 17. Jahrhundert kennt [...]
Lorbeer – Verwendung – Aroma – Überwinterung – Ernte Der echte Lorbeerbaum (Laurus nobilis) kommt aus Kleinasien, wo Lorbeer schon lange Zeit kultiviert wird. Lorbeer ist jedoch auch im Mittelmeerraum anzutreffen und Römer und Griechen sei Dank, wird er auch in der Küche verwendet. Essbar ist nur eine Sorte aus der Lorbeerfamilie, der Laurus nobilis, [...]
