Brennnesselknödel mit Walnusspesto - Natürlich & Köstlich genießen ·

Kaum eine Wildpflanze ist so robust wie die Brennnessel, dazu wächst sie häufig vor unserer Haustür, du musst nicht erst in die Berge fahren! Sammle die Blätter im Frühjahr oder Sommer (Handschuhe und Schere nicht vergessen), dann sind sie klein und zart. Anstelle von Brennnesseln kannst du die Knödel auch mit Spinat- oder Mangoldblättern zubereiten.

Zutaten für Brennnesselknödel mit Walnusspesto:

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten Für 4 Personen
Für die Knödel
400 g Brötchen oder Brot vom Vortag
400 ml ungesüßter Pflanzendrink Salz
300 g Brennnesseln
1 Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
2 EL vegane Margarine
50 g Sojamehl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
Für das Pesto
80 g Walnusskerne
2 Knoblauchzehen
1⁄2 Bund Basilikum
1 TL abgeriebene Biozitronenschale
1 TL Chiliflocken
ca. 100 ml Walnuss- oder Olivenöl
1–2 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung für Brennnesselknödel mit Walnusspesto:

Für die Knödel Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. 300 ml Pflanzendrink erhitzen, über die Brotwürfel gießen, abdecken und 10 Minuten einweichen lassen. Inzwischen Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Brennnesseln waschen, Blätter abstreifen und im kochenden Wasser 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.

Zwiebel und Knoblauchzehe(n) schälen und fein würfeln. Margarine in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Brennnesseln untermischen und zur Brot masse geben. Restlichen Pflanzendrink und Sojamehl verrühren, ebenfalls hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnussherzhaft würzen.

Alles gut zu einer formbaren Masse vermischen und einige Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit für das Pesto die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz anrösten und abkühlen lassen. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Brotmasse acht große (oder zwölf kleinere) Knödel formen, ins kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und im leicht siedenden Wasser etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.

Währenddessen die Knoblauchzehen schälen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzup fen und die Stiele grob hacken. Walnüsse, Knoblauch, Basilikum,Zitronenschale und Chiliflocken im Blitzhacker zu einer groben Paste mixen. Das Öl nach und nach untermixen und das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, auf vier Teller verteilen und mit dem Pesto beträufeln

Tipp: Bei veganen Klößchen/Knödeln sorgt Sojamehl für die Bindung und fungiert als Ei-Ersatz. Es lässt sich nicht durch anderes Mehl ersetzen.