Monats-Archiv 20. Dezember 2022

Zutaten für Gebeizter Rehrücken, Pilze & Shio Koji: ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN FÜR DAS REH 600–800 g Rehrücken (pariert) 50 g Shio Koji schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 ml Sonnenblumenöl 50 g Butter Salz FÜR DIE PILZE 500 g gem...

Zutaten für Frittierte Garnelen, Rettich, Ingwer, Ponzu: ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 16 Garnelenschwänze 100 ml Sake Salz 100 g japanischer Rundkornreis 500 g Rettich 100 ml Kombu Dashi 150 ml Ponzu 1–2 Eiweiße 1–1,5 l Sonnenblumen...

Kren, wie Meerrettich in Österreich und Bayern genannt wird, und Rote Bete, sind ein wunderbares Duo: der eine schön scharf, die andere wurzelig-erdig. Die Klößchen, die im Alpenraum Nockerl heißen, bringst du mit zwei Teelöffeln in Form, Ungeduldige rolle...

Ofenwarme Hefebuchteln sind pur schon ein Gedicht, mit reichlich kanarienvogelgelber, sämiger Vanillesauce, die in Österreich Kanarimilch genannt wird, schmecken sie aber gleich noch mal so gut. Zutaten für Buchteln mit Kanarimilch (Vanillesauce): Zu...

Kaum eine Wildpflanze ist so robust wie die Brennnessel, dazu wächst sie häufig vor unserer Haustür, du musst nicht erst in die Berge fahren! Sammle die Blätter im Frühjahr oder Sommer (Handschuhe und Schere nicht vergessen), dann sind sie klein und zart....

Zutaten für Rollmops-Power-Bowl Rezept: 8 bis 12 (Friesenkrone) Gabel-Rollmöpse 400 g Edamamebohnen (wahlweise Sojabohnen) 200 g frische Champignons 1 Bund Frühlingslauch 2 Karotten 100 g Kimchi-Weißkohl 2 Kochbeutel Reis 50 g Sesam...

„Tohrus Japan“ – Tohru Nakamura bringt Japan & seine Rezepte nach Europa: Kochen mit Begeisterung für authentische Zutaten und Aromen ist Tohrus wahre Berufung – das merkte der Spitzenkoch schon früh in seiner Kindheit. Er selbst sieht es als Privileg,...

Nicht immer müssen raffinierte Gerichte weit hergeholt sein – im wörtlichen Sinn bedeutet das für Maximilian Moser, Sternekoch im Starnberger Gourmetrestaurant Aubergine südlich von München, „dass man beim heimischen Familien-Dinner auch mit Regionalität ü...