„Tohrus Japan“ – Tohru Nakamura bringt Japan & seine Rezepte nach Europa: Kochen mit Begeisterung für authentische Zutaten und Aromen ist Tohrus wahre Berufung – das merkte der Spitzenkoch schon früh in seiner Kindheit. Er selbst sieht es als Privileg, so eine Berufung zu finden. Obwohl seine Eltern Tohrus frühe Kochleidenschaft großartig fanden und ihn jederzeit unterstützten, hätte ihn sein Vater doch gerne in einer Botschafter-Laufbahn gesehen.
Der Wunsch wurde dem Vater auf etwas andere Art erfüllt: 2020 ernannte die japanischen Regierung – genauer das in Tokio ansässige Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei – Tohru Nakamura zum Ehrenbotschafter der japanischen Küche (Japanese Cuisine Goodwill Ambassador). Als kulinarisch-kultureller Botschafter bringt er Japan auch in seinem Buch nach Europa und bietet Orientierung in Warenkunde und Aromen. Dafür wurde er mit dem Deutschen Kochbuchpreis in der Kategorie „Asien“ ausgezeichnet. Seine Leser:innen nimmt er mit auf eine Reise durch Deutschland auf japanischen Spuren mit ganz persönlichen Tipps. Zum Rezept:
Okonomiyaki mit Spitzkohl, Bacon & Mayonnaise
Zutaten
- 220 g Mehl
- 100 ml Kombu-Dashi
- 6 Eier
- 1 Spitzkohl (ca. 1 kg)
- Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
- 3 Frühlingszwiebeln
- Etwas Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 8 Scheiben Bacon
- Japanische Mayonnaise
- Okonomiyakisauce
- 1 TL Aonori
- 1 Packung Beni Shoga
- Hichimi nach Geschmack
- 10 g Bonitoflocken
Zubereitung
- Mehl, Kombu-Dashi und Eier verrühren und die Mischung in den Kühlschrank stellen.
- Äußere Blätter und Strunk des Spitzkohls entfernen, Kohl fein hobeln und mit dem Teig vermengen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Frühlingszwiebeln waschen und schräg in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden.
- In einer mittelheißen Pfanne etwas Öl erhitzen und zwei Bacon-Scheiben hineinlegen. Je ein Viertel der Frühlingszwiebeln und des Spitzkohlteigs darübergeben. Bei mäßiger Hitze ca. 6–8 Minuten braten, bis die Oberseite leicht gestockt ist.
- Okonomiyaki vorsichtig wenden und fertig braten. Mit den restlichen Zutaten drei weitere Portionen zubereiten und warm halten.
- Vor dem Servieren japanische Mayonnaise und Okonomiyakisauce daraufgeben; mit Aonori, Beni Shoga, nach Wunsch Hichimi und Bonitoflocken vollenden.
Mehr zum Rezept: Spitzkohl.
Über Tohru Nakamura
Die Begeisterung des heute 39-Jährigen für die gehobene Gastronomie wurde im Teenageralter durch ein Praktikum bei der bekannten Köchin Léa Linster in Luxemburg geweckt. Nach dem Abitur folgte die Ausbildung im Hotel Königshof (ein Michelin-Stern), wonach es Tohru Nakamura in die Ferne zog. Nach zwei Jahren bei Joachim Wissler im Restaurant Vendome (drei Michelin-Sterne) in Bensberg bei Köln, zwei Jahren bei Sergio Herman im niederländischen Restaurant Oud Sluis (drei Michelin-Sterne) und einigen Wochen der Hospitation in seiner zweiten Heimat Japan kehrte Nakamura in sein Ausbildungsunternehmen Geisel Privathotels zurück.
Tohru Nakamura Tohrus Japan – Alles außer Sushi
Tohru Nakamura Tohrus Japan – Alles außer Sushi
- Tohru Nakamura Tohrus Japan – Alles außer Sushi
- Gräfe & Unzer
- Umfang: 216 Seiten
- Format: 21 cm x 26,5 cm
- Pappband
- Preis: 29,90 € (DE) / 30,90 € (AT) / 41,50 SFr (CH)
- ISBN: 978-3-8338-7986-9
Fotos: Gaggenau / Hoang Dang / Gräfe & Unzer
