Kleine Baisers entstehen aus steif geschlagenem Eiweiß und Puderzucker, die bei niedriger Ofentemperatur trocknen. Gleich große Tupfen erleichtern eine gleichmäßige Trocknung.
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Baiser aus Eiweiß und Puderzucker
ca. 20–25 kleine Baisers · ca. 20 Minuten Vorbereitung plus etwa 2 Stunden Trocknen
Zutaten
- 90 g Eiweiß, ungefähr aus drei Eiern Größe M
- 125 g gesiebter Puderzucker
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zitronensaft, optional
Zubereitung
- Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Schüssel und Rührbesen müssen sauber und fettfrei sein; es darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen.
- Eiweiß mit Salz zunächst schaumig schlagen. Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, standfeste Masse entstanden ist. Nach Wunsch Zitronensaft einarbeiten.
- Masse in einen Spritzbeutel füllen und etwa 20–25 kleine, gleich große Tupfen von ungefähr 3 cm Durchmesser auf das Blech setzen. Alternativ zwei Teelöffel verwenden.
- Im Ofen etwa 2 Stunden trocknen. Die genaue Zeit hängt von Größe und Ofen ab. Die Baisers sind fertig, wenn sie sich leicht vom Papier lösen und auch innen trocken sind; ein abgekühltes Probestück kontrollieren.
- Ofen ausschalten und die Baisers darin vollständig auskühlen lassen. Anschließend trocken und luftdicht aufbewahren oder unmittelbar als Gebäck beziehungsweise Tortendekoration verwenden.
Tipps zum Rezept
Feuchte Luft macht Baiser klebrig. Erst ganz ausgekühlt verpacken und trockene Gebäckdosen verwenden. Größere Tupfen benötigen mehr Zeit als kleine.
