Vanilleeis mit echter Vanille ist ein Klassiker, der zu Kuchen, warmen Früchten und vielen Desserts passt. Milch, Sahne und Eigelb bilden die cremige Grundlage; die Vanilleschote gibt das Aroma.
Die Eiercreme wird behutsam erhitzt und vor dem Gefrieren vollständig durchgekühlt. Die Rezeptkarte führt Sie durch die einzelnen Schritte.
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Vanilleeis mit echter Vanille
Portionen: ca. 6 kleine Portionen
Zeit: 20 Minuten Vorbereitung und Erhitzen · vollständiges Abkühlen · ca. 30–45 Minuten in der Eismaschine
Zutaten
- 250 ml Milch
- 375 ml Schlagsahne, aufgeteilt in 250 ml und 125 ml
- 1 Vanilleschote
- 5 Eigelb
- 100 g Zucker
Zubereitung
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Eigelb mit dem Zucker in einer hitzefesten Schüssel verrühren.
- Milch mit 250 ml Sahne, Vanillemark und der ausgekratzten Schote erhitzen. Vom Herd nehmen und die Schote entfernen.
- Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zum Eigelb geben.
- Über einem heißen, nicht sprudelnd kochenden Wasserbad ständig rühren, bis die Creme leicht bindet und etwa 80–82 °C erreicht. Mit einem Küchenthermometer prüfen; die Creme nicht kochen lassen.
- Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad setzen und die Creme unter Rühren rasch abkühlen. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
- Die restlichen 125 ml Sahne locker aufschlagen und unter die kalte Creme heben.
- In der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung etwa 30–45 Minuten gefrieren lassen. Sofort servieren oder für festere Kugeln nachfrieren.
Die Sahnemenge beträgt insgesamt 375 ml. Die zwei ursprünglich getrennten Angaben sind zusammengeführt. Zur Orientierung beim Umgang mit Eiern dient die verlinkte FDA-Information; für die Cremigkeit wird hier eine höhere Arbeitstemperatur als deren Mindestangabe verwendet.
Fachliche Hinweise: FDA: Eier in selbst gemachtem Eis.
Auch probieren: Erdbeereis mit Milch und Sahne.
Buchtipp: In diesem Kochbuch finden Sie auch feine Eisrezepte aus der Gegend um Südtirol.
