Hähnchenkeulen garen mit Wurzelgemüse, Zwiebeln und Kräutern in einem Bräter. Die Vorbereitung geht schnell, die Ofenzeit braucht Geduld.
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Hähnchenkeulen mit Ofengemüse
4 Portionen · ca. 25 Minuten Vorbereitung plus 70–90 Minuten im Ofen
Zutaten
- 1 kg Hähnchenkeulen oder -oberkeulen mit Knochen
- 1 Bund Suppengemüse, etwa 500 g
- 4 große Zwiebeln
- 300 ml Hühnerbrühe
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Suppengemüse waschen, putzen und gegebenenfalls schälen. Wurzelgemüse in etwa 2 cm große Stücke, Lauch in dicke Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Kräuter waschen und trocken schütteln.
- Gemüse und Zwiebeln mit 2 EL Öl im Bräter vermengen und leicht würzen. Brühe zugießen und Kräuter dazulegen.
- Hähnchenteile nicht abwaschen, sondern bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen. Hände und Geräte anschließend reinigen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und dem übrigen EL Öl einreiben.
- Hähnchenteile mit der Haut nach oben auf das Gemüse legen. Offen auf mittlerer Schiene etwa 70–90 Minuten braten; nach etwa 45 Minuten Gemüse vorsichtig durchmischen, ohne die Haut zu durchnässen.
- Wenn der Bräter trocken wird, wenig heiße Brühe oder Wasser zugeben. Wird die Haut zu dunkel, locker abdecken.
- Mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle, ohne Knochenkontakt, die Garung prüfen. Das Fleisch muss vollständig gegart sein und im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf länger braten.
- Die fertigen Hähnchenteile mit Gemüse und etwas Bratensaft auf vier Teller verteilen. Wer mehr Beilage möchte, ergänzt separat Kartoffeln oder Brot.
Tipps zum Rezept
Die Hähnchenteile sollten möglichst ähnlich groß sein. Der Bräter muss groß genug sein, damit die Haut frei liegt. Die Garprobe hat Vorrang vor der angegebenen Zeit.
