Die Sauce Mornay ist eine weitere Grundsauce und eine Abwandlung der Béchamel-Sauce.
Die Sauce Mornay geht auf Philippe de Mornay, 1549-1623 – ein französischer Staatsmann, dessen Name in der Gastronomie oft im Zusammenhang mit Käsesaucen erwähnt wird, zurück.
Sie eignet sich hervorragend zum Gratinieren und Überbacken von Gerichten und geht hervorragend mit Kartoffeln, pochierten Eiern und anderen Leckereien.
Das besondere Aroma der Sauce Mornay gibt der zugegebene Käse. Besonders gut eignen sich Sorten wie Fontina, sehr alter Gouda oder auch Cheddar Käse.
Sauce Mornay
Zutaten
- 30 Gramm Butter
- 30 Gramm Mehl
- 500 ml Milch
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
- etwas Muskatnuss
- 100 Gramm Sahne
- 1 Eigelb, frisch
- 50 Gramm Käse nach Wahl
Zubereitung
- Butter im Topf erhitzen und Mehl unter Rühren etwa 2–3 Minuten anschwitzen. Kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Béchamel bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, ohne sie anbrennen oder bräunen zu lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Käse reiben. Eigelb und Sahne in die heiße Béchamel einrühren und die Sauce durch ein Sieb passieren.
- Geriebenen Käse unterrühren und nur noch heiß durchziehen lassen, nicht mehr aufkochen.
Aus dem Original: Béchamel-Sauce nach diesem Rezept zubereiten
