Béchamel-Sauce Zubereitung (Foto: Shutterstock/AS Food Studio)
Eine Béchamel-Sauce ist eine Grundsauce aus der zahlreiche andere Saucen / Varianten hergestellt werden können. Béchamel-Sauce geht relativ flott herzustellen und eignet sich gut für Kartoffeln, zum Überbacken von Speisen und auch für Pilzgerichte.
Béchamel-Sauce ist etwas dicker als andere Saucen und schmeckt mit der Muskatnuss besonders aromatisch und lecker. Mit Pfeffer und Salz sollte man sparsam umgehen, damit das dazu gereichte Gericht nicht in der Sauce untergeht.
Es gibt zumindest vier Hypothesen zur Entstehung des Saucenrezepts: Eine Version geht davon aus, dass sie italienischen Ursprungs ist und von mitreisenden Köchen der in Italien geborenen Katharina von Medici im 16. Jahrhundert an den französischen Königshof gebracht wurde. Eine andere Theorie besagt, dass sie auf Angestellte des Grafen Philippe de Mornay zurückgeht und eine Variante der hellen, nach ihm benannten Sauce Mornay ist.
Eine weitere Version schreibt die Sauce einer Vorliebe von Louis de Béchamel zu, einem reichen Bankier, der sich den Titel eines Hofmeisters am Hof Ludwig XIV. erkauft hatte. Auch hierfür gibt es keine Quellenbelege. Außerdem wird die Erfindung der Sauce François-Pierre de La Varenne zugeschrieben, dem bekannten Küchenchef am Hof Ludwigs XIV.; zu seiner Zeit wurde diese Sauce jedenfalls bekannt. Béchamel war danach Namensgeber, aber nicht der Erfinder.
Die wahrscheinlichste Theorie ist, dass diese Sauce durch Variation viel älterer Vorgängerrezepte entwickelt wurde und auf die beschriebene Weise in ihrer heutigen Form in Mode kam.
Zutaten für Béchamel-Sauce:
- 500 ml kalte Milch
- 30 Gramm Butter
- 30 Gramm Mehl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
Zubereitung für Béchamel-Sauce:
- Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf erhitzen.
- Nun das Mehl in der Butter etwa 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen lassen.
- Sodann die kalte Milch nach und nach zugeben,
- und ständig rühren sodass eine homogene Masse entstanden ist.
- Die Béchamel-Sauce kann nun etwa 20 Minuten köcheln,
- sodass der Mehlgeschmack verfliegt, da er nicht erwünscht ist.
- Aufpassen das die Sauce nicht anbrennt oder braun wird.
- Nun noch mit Pfeffer und Salz abschmecken und anschließend mit Muskat versehen.