Für dieses Lakritzeis zieht milde Süßlakritz über Nacht in Sahne. Die aromatisierte Sahne kommt anschließend in eine erhitzte Eiercreme. Es ist wichtig, gewöhnliche Lakritz-Süßigkeiten zu verwenden und keine konzentrierten Extrakte.
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Lakritzeis mit Sahne
Portionen: ca. 6 kleine Portionen
Zeit: 25 Minuten Vorbereitung und Erhitzen · 12 Stunden Ziehen · vollständiges Abkühlen · ca. 40 Minuten Gefrieren
Zutaten
- 100 g milde schwarze Süßlakritz-Süßigkeiten, keine Starklakritz, kein Salmiak und kein reiner Süßholzextrakt
- 500 g Schlagsahne, aufgeteilt in zweimal 250 g
- 2 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 100 g Zucker
Zubereitung
- Lakritzstückchen mit 250 g Sahne in einen sauberen Behälter geben und abgedeckt etwa 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Durch ein feines Sieb gießen, die aromatisierte Sahne auffangen und verbliebene Lakritzstücke entfernen.
- Eigelb, ganzes Ei und Zucker in einer hitzefesten Schüssel verrühren. Die flüssige Lakritzsahne einarbeiten.
- Über einem heißen, nicht sprudelnd kochenden Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 80–82 °C erhitzen, bis die Creme leicht bindet. Mit Küchenthermometer prüfen und nicht kochen lassen.
- Im kalten Wasserbad rasch abkühlen und im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
- Die restlichen 250 g kalte Sahne locker aufschlagen und unter die kalte Lakritzcreme heben.
- In der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung etwa 40 Minuten gefrieren lassen. Weich servieren oder im geeigneten Behälter nachfrieren.
Die Originalmengen bleiben erhalten, die Art der Lakritz ist jedoch genauer festgelegt. Lakritz-Süßigkeiten und konzentrierte Süßholzprodukte sind nicht austauschbar. Geschmack und Farbe hängen vom verwendeten Produkt und davon ab, wie viel sich beim Ziehen löst.
Fachliche Hinweise: FDA: Eier in selbst gemachtem Eis · BfR: Hinweise zu Lakritze.
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