Oi Muchim sind würzig angemachte koreanische Gurken. Hier begleiten sie Sobanudeln mit Sojasauce und in Scheiben geschnittenes Rinderfilet. Der Gurkensalat wird frisch mariniert und nicht fermentiert.
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Oi Muchim mit Sobanudeln und Rinderfilet
4 Portionen · ca. 45 Minuten
Zutaten
- 2 koreanische Gurken oder 1 große Salatgurke
- 1 TL Salz
- 1 EL Gochugaru
- 1 EL fein gehackte Schalotte
- 2 TL fein gehackter Knoblauch
- 1 TL milder Essig
- ½ TL Zucker
- 1 TL Sesamsamen
- 1 TL Sesamöl
- 400 g Rinderfilet
- 400 g Sobanudeln, trocken
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- Gurken waschen, Enden entfernen und in etwa 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit 1 TL Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Gochugaru, Schalotte, Knoblauch, Essig, Zucker, Sesamsamen und Sesamöl verrühren. Gurken abtropfen lassen, ohne sie stark auszudrücken, mit der Würzung vermengen und weitere 20 Minuten ziehen lassen.
- Sobanudeln nach Packungsanweisung garen. Etwas Kochwasser auffangen, Nudeln abgießen und nach Packungsangabe abspülen.
- Rinderfilet trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Bei reduzierter Hitze zur gewünschten Garstufe weitergaren und etwa 5 Minuten auf einem sauberen Brett ruhen lassen.
- Nudeln mit Sojasauce in der Pfanne etwa 2 Minuten schwenken. Bei Bedarf wenig Kochwasser ergänzen, damit sie sich gut lösen.
- Rinderfilet quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit Nudeln und den gewürzten Gurken auf vier Teller verteilen.
Hinweise zum Rezept
Das zuvor unbestimmte Bratöl ist mit 1 EL konkretisiert. Bei rosa oder rohem Fleisch bleibt ein Infektionsrisiko; für kleine Kinder, Schwangere und immungeschwächte Personen vollständig durchgaren. Für eine durchgegarte Variante mindestens 70 °C für 2 Minuten im Kern erreichen.
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