Lammkeule aus dem Slow Cooker – Ein wunderbar aromatisches Rezept für den Winter aus Indien: Lammkeule kann man auf viele Arten zubereiten! Ob im Sommer aus dem Grill oder ganz traditionell aus dem Backofen zu Ostern, stets ein wunderbares Produkt und sehr wandelbar. Ein Rezept welches ich von meiner letzten Reise durch Indien mitgebracht habe, ist jedoch so ganz anders – es fällt optisch wie auch geschmacklich komplett aus dem Rahmen – und das sehr positiv. Ehrlich gesagt die beste Lammkeule, die ich je gegessen habe!
Lammkeule aus dem Slow Cooker – Köstlich und Aromatisch
Die hier zubereitete Lammkeule wurde im Ganzen bei Niedrig-Temperatur im Lehmofen zubereitet und – so sieht man es schon auf den Bildern – ist butterzart geworden. Das Fleisch ist quasi von allein vom Knochen gefallen, was den 24 Stunden Lehmofen zu verdanken war. Nun hat nicht jeder einen Lehmofen im Garten stehen und wohnt in Nordindien. Dem kann aber gut abgeholfen werden – mit einem Slow Cooker.
Dieser leistet genau das Gleiche und – lässt man dem Fleisch die nötige Zeit, erhält der Hobbykoch dieses wundervolle Ergebnis das durch Zartheit, einem reichen indischen Aroma und einer formvollendeten Präsentation jede sonntägliche Tafel ziert. Nach der Garzeit wird das Fleisch ebenso wie „pulled porc“ vom Knochen genommen, in kleine Streifen gerissen und sodann am gereinigten Knochen auf einer Platte angerichtet.
Tipp: Dazu passt ganz klassisch Reis, aber auch köstliches Naan ist eine gute Wahl um das zarte Fleisch zu verzehren.
Lammkeule aus dem Slow Cooker
Zutaten
- 1,5 kg Lammkeule
- 1 EL Ghee oder Öl
- 2 Zwiebeln, klein geschnitten
- 125 g griechischer Joghurt oder Naturjoghurt
- 1 TL Chilipulver oder nach Geschmack
- 1 EL Korianderpulver
- 2 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Kardamonpulver
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1 TL Kurkumapulver
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
- 1 TL Salz
- 1 TL Garam Masala
- Koriandergrün, gehackt
- 8 EL Linsen
- 225 ml Wasser
Zubereitung
- Ghee oder Öl erhitzen und Zwiebeln unter Rühren etwa 5 Minuten glasig dünsten.
- Joghurt, Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Kurkuma, Knoblauch und Ingwer einrühren. Tomaten und Salz zugeben und etwa 5 Minuten sanft köcheln.
- Sauce in den Slow Cooker füllen, Lammkeule hineinlegen und mit der Sauce überziehen. Zugedeckt auf mittlerer Stufe etwa 1 Stunde garen.
- Linsen und Wasser unterrühren und auf die niedrigste Stufe schalten. Garam Masala einrühren und je nach Fleischdicke weitere etwa 7–8 Stunden garen, bis die Keule weich ist; zwischendurch umrühren und den Garzustand prüfen.
- Fleisch vom Knochen lösen, zerkleinern und mit der Sauce anrichten. Mit Koriandergrün bestreuen und nach Wunsch Reis oder Naan dazu reichen.
