Äpfel, Cidre und Calvados machen dieses Sorbet zu einem Dessert für Erwachsene. Die Apfelstücke werden zunächst angefroren und anschließend mit kaltem Zuckersirup püriert.
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Apfelsorbet mit Cidre und Calvados
Portionen: ca. 4 kleine Portionen
Zeit: 20 Minuten Vorbereitung · ca. 1 Stunde Vorfrieren · Sirup abkühlen · ca. 30–40 Minuten Gefrieren
Zutaten
- 2 mittelgroße Äpfel
- 100 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 50 ml Cidre
- 40 ml Calvados (4 cl)
- 1 Zitrone, davon der Saft
Zubereitung
- Äpfel waschen, schälen und entkernen. Fruchtfleisch klein schneiden und mit etwa der Hälfte des Zitronensafts mischen.
- Apfelstücke flach auf einem geeigneten Teller verteilen und etwa 1 Stunde anfrieren. Sie sollen sehr kalt, aber noch gut zu verarbeiten sein.
- Zucker mit Wasser, Cidre und dem restlichen Zitronensaft kurz aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Den Sirup vollständig abkühlen lassen.
- Angefrorene Äpfel mit kaltem Sirup und Calvados fein pürieren. Dafür ein Gerät verwenden, das angefrorene Früchte verarbeiten darf.
- Die kalte Mischung in der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung etwa 30–40 Minuten gefrieren lassen.
- Weich servieren oder im gefriergeeigneten Behälter nachfrieren.
Cidre und Calvados gehören zu dieser Originalfassung; das Sorbet ist für Erwachsene gedacht. Kurzes Aufkochen des Cidres macht die Mischung nicht zuverlässig alkoholfrei, und der Calvados wird kalt zugegeben. Alkohol hält das Sorbet weicher.
Auch probieren: Birnensorbet mit Zitrone.
