Quiche Lorraine ist eine Spezialität der französischen Küche, die ursprünglich aus dem Raum Lothringen stammt und sehr sehr lecker ist. Sie wird warm als Vorspeise oder Hauptgericht verzehrt. Ursprünglich wurde sie aus Brotteig hergestellt, welcher in der modernen Küche durch Mürbeteig ersetzt wurde. Der Belag besteht aus geräuchertem Speck und einer Mischung aus Reibkäse, Zwiebeln, Eiern und Milch oder einer Royale mit Sauerrahm. Das Ganze ist jedoch nicht sonderlich kompliziert und lässt sich gut daheim selbst zubereiten.
Über die Quiche: Eine Quiche [ki:ʃ] ist eine Spezialität der französischen Küche, die ursprünglich aus dem Raum Lothringen stammt. Es handelt sich um einen in einer runden, flachen Form gebackenen herzhaften Mürbeteig mit einer würzigen Füllung bzw. Auflage, die ein Gemisch aus Eiern und Milch enthält.
Die französische Bezeichnung „Quiche“ wurde um 1845 von dem elsässischen Wort Kichel bzw. Kuechel[3] abgeleitet, das dem hochdeutschen Wort „Kuchen“ entspricht. Quiches werden in runden Tarte-Formen gebacken.
Häufig werden heute unter der Bezeichnung „Quiche“ ähnliche Gerichte angeboten, deren Merkmale ebenfalls der Mürbeteigboden und die Eiermilch sind, für deren Belag aber beispielsweise Spinat, Lauch oder andere Zutaten verwendet werden. Obwohl diese in Frankreich im strengen Sinne nicht mehr Quiche, sondern Tarte genannt werden, bürgerte sich diese Bezeichnung beiderseits des Rheins ein.
Quiche Lorraine
Zutaten
- Teig: 250 g Weizenmehl (Type 405)
- Teig: 120 g Butter
- Teig: 1 Ei
- Teig: 1 TL Salz (laut Zubereitung)
- Belag: 10 g Butter
- Belag: 4 Eier
- Belag: 250 g Räucherspeck
- Belag: 300 ml Crème fraîche
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Fleur de Sel
- Schwarzer Pfeffer
- 20 g Butter und Mehl für die Form
- Wenig Wasser (laut Zutatenliste)
Zubereitung
- Gekühlte Teigbutter in Flocken schneiden. Mit Mehl, einem Ei und 1 TL Salz zu einem Mürbeteig verarbeiten. Abgedeckt etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Springform mit den 20 g Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig 4–5 mm dünn ausrollen, in die Form legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Den Teig mit Backpapier oder Alufolie und Bohnen belegen. Etwa 12–15 Minuten blindbacken; Bohnen und Papier danach entfernen.
- Speck würfeln und mit den 10 g Butter wenige Minuten anschwitzen. Durch ein Sieb abgießen und das flüssige Fett auffangen bzw. entsorgen. Speck auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
- Vier Eier, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und über den Speck gießen. Bei 200 °C etwa 30 Minuten fertig backen.
Zum Blindbacken werden Backpapier oder Alufolie und Bohnen benötigt.
