Schon 2 Tage nichts gebloggt, da gibt es heute was ganz Feines. Wildkräutersalat mit Taschenkrebsfleisch – sommerlich und leicht mit Wildkräutern ! Auf den Salat hat mich ein Chefkoch aus Hamburg gebracht und es passte herrlich, dass ich alle Zutaten so einfach zusammen bekommen habe.
Das erste Problem stellt sich schon bei den Taschenkrebsen. Die gibt es selbst bei uns nicht immer und so war ich ganz froh, dass sie unproblematisch als Lebendware zu beziehen waren. Wie Taschenkrebse verarbeitet werden, dazu gibt es morgen einen Artikel.
Wer an keine frischen Taschenkrebse kommt, der kann auch – natürlich mit Geschmackseinbußen – auf Dosen mit Taschenkrebsfleisch zurückgreifen.
Der Wildkräutersalat ist ein besonderer Leckerbissen und toll gesund. Hier kommen Kräuter wie junger Löwenzahn, Brennesselspitzen, Wildrauke, Wildkohl, Wildkresse im feinen Mix in den Salat. Ebenso enthalten sind essbare Blüten, Margarite, Günsel, Frauenmantel, junger Spinat und auch Scharfgarbe.
Das gibt einen tollen Geschmack und bedarf keines Dressings – um die Geschmacksbomben nicht zu entschärfen. Der Mix geht hervorragend mit dem ausgelösten Taschenkrebsfleisch und ist ein wahres Überraschungsessen für die Gäste. Freilich bringt das Gericht etwas Arbeit mit sich, allen das Zubereiten des Taschenkrebses verschlingt schnell eine Stunde. Dennoch, viel Arbeit lohnt sich oft und der Salat ist gerade bei der Hitze zurzeit eine willkommene Abwechslung.
Wildkräutersalat mit Taschenkrebsfleisch und Limette
Zutaten
- bereits vollständig gegartes Fleisch von 2 Taschenkrebsen, oder entsprechend verzehrfertiges ausgelöstes Krebsfleisch
- etwa 100 g essbare frische Wildkräutermischung (redaktioneller Richtwert)
- etwa ½ Limette, Saft nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
- nach Wunsch ein paar Tropfen gutes Olivenöl (redaktionell, im Original nicht genannt)
Zubereitung
- Nur unbedenklich bestimmte, als Lebensmittel angebotene Wildkräuter kaufen; selbst gesammelte Kräuter nur bei absolut sicherer Kenntnis verwenden. Gründlich waschen und in einer Salatschleuder trocknen.
- Taschenkrebsfleisch aus bereits gegarten Krebsen sauber auslösen; Schalenreste sorgfältig entfernen. Alternativ für den sofortigen Verzehr vorbereitetes Krebsfleisch verwenden.
- Krebsfleisch mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Die Menge der Limette nach Geschmack dosieren.
- Das Krebsfleisch in einer kleinen Form, zum Beispiel einer Espressotasse, leicht andrücken und mittig auf einen Teller stürzen.
- Wildkräuter darum anrichten und nach Wunsch mit wenig Olivenöl beträufeln. Sofort servieren und gegarte Meeresfrüchte bis dahin gekühlt halten.
