Als ich letztens beim Grillen den Ketchup – und es war schon Bioketchup – auf den Tisch stellte, sagte ein Gast ob ich denn wisse was dort alles enthalten ist und wie viel Zucker da drinnen ist? Tja das ist wohl das Dilemma bei gekauften Produkten die lange Haltbar gemacht werden müssen und sich dem Geschmack des Mainstream adaptieren müssen. Nicht so macht man seinen eigenen Ketchup, der nicht nur besser schmeckt sondern auch nicht wirklich viel Zucker enthält. Das Rezept mit dem Portwein ist bestens geeignet für saftige Steaks und gibt dem ganzen eine schöne würzige Note. Zum Rezept:
Tomatenketchup mit Portwein
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer / Salz
- 2 Gewürznelken
- 500g schöne Fleischtomaten
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 1 Lorbeerblatt
- 3Gramm zerhackter Ingwer
- 3 EL Rotweinessig
- und nur 3 EL braunen Zucker
- einen kräftigen Schuss Portwein
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Tomaten waschen, putzen und grob würfeln.
- Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl dünsten. Paprika zugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten.
- Tomaten, Ingwer, Nelken, Lorbeer, Salz und Pfeffer zugeben. Etwa 50 Minuten kochen lassen; Essig, Portwein und Zucker zunächst zurückhalten.
- Durch ein feines Sieb streichen. Essig, Portwein und Zucker zugeben und bei kleiner Hitze weitere 20 Minuten einköcheln lassen.
- Abkühlen lassen und zum Servieren in kleine Schalen füllen.
