Tiroler Schlutzkrapfen – Schritt für Schritt Anleitung zur perfekten Pasta! Bei meinem letzten Besuch in Lech am Arlberg gab es für mich auch einige neue Gerichte zu entdecken.
Am besten musste es etwas Traditionelles sein, was die Region authentisch darstellt. Wie diese „Tiroler Schlutzkrapfen“, die nicht nur einfach in der Zubereitung sind, sondern sich auch mit diversen Füllungen gestalten lassen und so tatsächlich das ganze Jahr hindurch köstliche Saison haben.
Zusammen mit den 2-Hauben Köchen Patrick Tober & Franz Riedler des Restaurant „La Fenice“ vom Hotel Arlberg*****, haben wir die leckere Speise zubereitet. 
Die Schlutzkrapfen, kurz auch Schlutzer genannt – regional unterschiedlich auch Schlickkrapfen, Schlierkrapfen oder Schlipfkrapfen, sind eine regionale Nudelspezialität aus Tirol und ähneln den italienischen Ravioli sehr.
Sie werden daher in Italien „Ravioli tirolesi“ genannt. Ähnliche Teigtaschen finden sich aber auch in Nachbarregionen Tirols, wie zum Beispiel die sehr leckeren Kärntner Nudeln, Cialzons aus dem Friaul und aus Deutschland freilich die unwiderstehlichen Maultaschen aus dem Schwäbischen.
Tiroler Schlutzkrapfen – So werden sie hergestellt!
Die Schlutzkrapfen sind etwa nussgroß und werden mit einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl hergestellt. Die Füllung besteht traditionell aus Fleisch vom Kalb oder Rind, aber auch Erdäpfeln, in Südtirol vor allem aus einer Spinat-Topfen-Kombination oder aber Rote Bete. Ich finde Sie sowohl mit Fleisch als auch Topfen-Füllung einfach köstlich. Auf die Nussbutter sollte hier nicht verzichtet werden, kommt doch so erst ein runder Geschmack an die Pasta. Typisch für das Allgäu, wird für die Krapfen zur Verfeinerung bester und vor allem gereifter Bergkäse verwendet. Wer den nicht zur Hand hat, kann sich freilich mit Peccorino oder gutem Parmesan behelfen.
Rezept für Tiroler Schlutzkrapfen: Die Zutaten!
- Für die Füllung benötigen wir:
- 500 Gramm gekochte Kartoffeln
- 250 Gramm blanchierter Spinat
- 250 Gramm Topfen
- 125 Gramm Schalotten
- 3 EL Nussbutter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Für den Teig benötigen wir:
- 500 Gramm Nudelmehl od. Harzweizengries
- 2 Eier
- 1 EL Öl
- 100 ml Wasser
Rezept für Tiroler Schlutzkrapfen: Die Zubereitung!
- Für den Schutzkrapfenteig:
- Die Zutaten mit der Maschine zusammenkneten und den Teig entweder:
- Vakuumieren oder in Folie fest verpacken.
- Mindestens 2-3 Stunden kühl ruhen lassen.
- Für die Füllung:
- Kartoffeln schälen, pressen.
- Den Spinat fein hacken.
- Schalotten schälen, sehr fein hacken.
- Schalotten leicht in Butter anbraten.
- Zutaten gut mit der Küchenmaschine vermengen, würzen.
- Teig dünn ausrollen.
- Die Fülle darauf verteilen.
- Mit einem Ausstecher abformen.
- Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Krapfen ca. 2-3 Minuten kochen.
- Sofort mit Nussbutter servieren.
- Wenn gewünscht etwas Schnittlauch & geriebenem Käse servieren.
Nussbutter zu Schlutzkrapfen: Wie stelle ich Sie her?
Nussbutter – im französischen auch beurre noisette, ist hell gebräunte und durch ein Tuch passierte flüssige Butter. Ihren namengebenden und nussigen Geschmack erhält sie durch den karamellisierten Milchzucker. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Zur Zubereitung von beurre noisette wird Butter in einer Sauteuse geschmolzen und zum Köcheln gebracht. Wenn sie eine goldbraune Farbe annimmt, ist sie fertig. Nachdem sie durch ein Passiertuch gegeben wurde, kann sie abgefüllt oder direkt für unsere Schlutzkrapfen verwendet werden. Die Butter hält wie geklärte Butter mehrere Wochen im Kühlschrank. Gut verpacken!
Tiroler Schlutzkrapfen – Schritt für Schritt Anleitung in Bildern
