Rucolapesto mit Walnüssen und Parmesan ist ein „Allrounder“ den ich auf Vorrat immer wieder mal mache. Hat man ein wenig Zeit und der Rucola auf dem Markt schaut gesund aus, kaufe ich einige Schalen und verarbeite sie zu Pesto.
So kann ich auch bei Zeitmangel auf ein ganz einwandfreies Produkt zurückgreifen. Die Verwendungsmöglichkeiten sind nahezu unendlich und erschöpfen sich nicht nur in der Beigabe von Pasta. Vielmehr ist das Rucolapesto auch für Salate geeignet und als kleine Beigabe von Fleisch und Fisch. An heißen Sommertagen ist das Pesto auch eine klare Empfehlung zum Grillen und schmeckt bestens auf angerösteten Baguettescheiben.
Rucolapesto mit Walnüssen und Parmesan
Zutaten
- 300 g Rucola
- 100 Gramm Walnüsse
- 100 Gramm Parmesan
- 50 Gramm Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- eine Prise Salz
Zubereitung
- Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Knoblauch schälen und halbieren, Parmesan grob reiben.
- Einen kleinen Teil der insgesamt 50 g Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und den Rucola darin kurz zusammenfallen lassen.
- Rucola, Knoblauch, Walnüsse, Parmesan und eine Prise Salz im Mixer zerkleinern. Das restliche Öl einarbeiten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Möglichst frisch servieren. Falls nicht sofort verbraucht, umgehend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vorsorglich spätestens am Folgetag verbrauchen; nicht ungekühlt lagern oder ungeprüft einwecken.
