Rezept: Puddingschnecke, einfache Puddingschnecke

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Puddingschnecken aus Hefeteig

ca. 20 Stück auf zwei Blechen · ca. 45 Minuten Arbeit, 80–120 Minuten Gehzeit und 18–22 Minuten Backzeit je Blech

Zutaten

• Für den Teig: 600 g Weizenmehl Type 405 oder 550, zusätzlich wenig zum Ausrollen
• 7 g Trockenhefe
• 130 g Zucker
• 120 g Butter
• 300 ml Milch, bei Bedarf bis zu 30 ml zusätzlich
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung: 400 ml Milch
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen, etwa 37 g, für 500 ml Milch
• 4 EL Zucker, etwa 60 g
• Für den Guss: 100 g Puderzucker
• 1–2 EL Wasser

Zubereitung

1. Für den Teig 300 ml Milch mit Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Auf lauwarm abkühlen lassen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Milch-Butter-Mischung zugeben und etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Falls er trocken bleibt, die zusätzliche Milch esslöffelweise einarbeiten.
2. Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich größer geworden ist. Die Gehzeit richtet sich nach Temperatur und Triebkraft der Hefe.
3. Inzwischen Puddingpulver und Füllungszucker mit etwa 6 EL von den 400 ml Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Topf vom Herd ziehen und das Pulver einrühren. Unter Rühren nochmals etwa 1 Minute kochen. Oberflächenbündig abdecken und abkühlen lassen.
4. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Teig halbieren und auf wenig Mehl jeweils zu einem Rechteck von etwa 40 × 25 cm ausrollen. Den abgekühlten Pudding auf beiden Rechtecken verstreichen, an einer langen Seite je etwa 2 cm frei lassen.
5. Jedes Rechteck von der gegenüberliegenden langen Seite her aufrollen. Mit einem scharfen Messer in je etwa zehn Stücke schneiden und mit Abstand auf die Bleche setzen. Weitere 20–30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
6. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils etwa 18–22 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun und die Teigränder durchgebacken sind. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker abdecken.
7. Puderzucker mit zunächst 1 EL Wasser glatt rühren, weiteres Wasser nur tropfenweise bis zur streichfähigen Konsistenz zufügen. Die noch lauwarmen Schnecken dünn bestreichen und auf einem Gitter abkühlen lassen.