Joghurt und etwas Mayonnaise bilden das cremige Dressing für diesen Nudelsalat. Römersalat, Basilikum und Parmaschinken kommen erst kurz vor dem Servieren dazu.
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Nudelsalat mit Parmaschinken
4 große Hauptportionen oder 6–8 Buffetportionen · ca. 30 Minuten Arbeit plus Abkühlen und 30 Minuten Kühlzeit
Zutaten
- 500 g kleine Muschelnudeln, trocken gewogen
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Kopf Römersalat
- ½ Töpfchen Basilikum
- 300 g Vollmilchjoghurt
- 100 g Salatmayonnaise
- 1 EL Zitronensaft
- 20 dünne Scheiben Parmaschinken, etwa 180–200 g
- 1 Prise Zucker, nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. Erbsen separat nach Packungsangabe vollständig garen; bloßes Auftauen reicht nicht. Beides gut abgießen.
- Nudeln und Erbsen in flachen, sauberen Schalen zügig abkühlen lassen und anschließend kühl stellen. Die kalten Zutaten erst mit dem Dressing mischen.
- Tomaten waschen und halbieren. Römersalat putzen, Blätter waschen und gut trocken schleudern, danach in Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen und grob zupfen.
- Joghurt, Mayonnaise und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack einer Prise Zucker abschmecken.
- Kalte Nudeln, Erbsen und Tomaten mit dem Dressing mischen. Etwa 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren Salatstreifen und Basilikum unterheben. Parmaschinken in mundgerechte Stücke teilen und locker unter den Salat heben oder obenauf legen. Nochmals abschmecken und unmittelbar servieren.
Tipps zum Rezept
Für die Vorbereitung am Vortag nur die kalte Nudel-Erbsen-Mischung mit Dressing zugedeckt im Kühlschrank lagern. Salatblätter und Schinken getrennt kalt halten und erst zum Servieren zugeben. Beim Buffet kleine Portionen nachlegen und den Vorrat gekühlt lassen.
Eine leichte Ergänzung: Tomatensalat mit Tofu
