Eierliköreis ist ein feines Eis mit der Note von Eierlikör, die besonders gut zum Kaffee passt.
Aber auch zu Apfelstrudel ist das Eierliköreis einfach köstlich und wird auch Ihre Gäste angemessen begeistern.
Zudem ist es wie alle unsere Eisrezepte leicht zuzubereiten und schmeckt einfach nur köstlich.
Auf eine gute Qualität des Eierlikörs sollte bei der Zubereitung geachtet werden.
Eierliköreis
Zutaten
- 600 ml Sahne
- 400 ml verzehrfertiger Eierlikör
- 150 g Zucker
- 8 pasteurisierte Schaleneier für Roheispeisen, getrennt
Zubereitung
- Nur pasteurisierte Schaleneier verwenden, die laut Hersteller für Roheispeisen geeignet sind. Mit sauberen Geräten arbeiten und alle verderblichen Zutaten bis zur Verarbeitung gekühlt halten.
- Pasteurisierte Eier sauber trennen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren; Eiweiß gekühlt bereithalten.
- Sahne und verzehrfertigen Eierlikör erwärmen. Etwas warme Flüssigkeit unter Rühren zum Eigelbschaum geben, anschließend die restliche Flüssigkeit einarbeiten.
- Über einem warmen Wasserbad unter ständigem Rühren zu einer leicht gebundenen Creme verarbeiten, ohne sie kochen oder gerinnen zu lassen. In einer sauberen Schüssel im Eiswasserbad unter Rühren zügig abkühlen und anschließend im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
- Pasteurisiertes Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel aufschlagen und vorsichtig unter die kalte Creme heben.
- Nach maximaler Füllmenge des Geräts gegebenenfalls in mehreren Durchgängen gefrieren. Die ursprünglichen etwa 30 Minuten sind wegen der großen Menge und des Alkohols keine feste Vorgabe. Sofort servieren oder im Tiefkühler nachfrieren.
