Chianti-Braten mit Tomaten ist ein herzhaftes Essen das am besten als Sonntagsessen auf den Tisch kommt.
Chianti-Braten mit Tomaten sollte am besten mit dem gleichen Wein mit dem gekocht wird, auch bei Tisch getrunken werden.
Für die Rinderschulter empfehle ich eine sehr gute Qualität zu kaufen, am besten man bestellt sie beim Metzger seines Vertrauens vor. Bio-Qualität wäre hier wünschenswert.
Das Rezept für Chianti-Braten mit Tomaten stammt aus Polettos Kochschule und wurde dort im TV gekocht. Mir gefällt es persönlich wirklich gut und ich möchte ausdrücklich zum nachkochen anregen. ich mache manchmal noch etwas Mischgemüse dazu und nicht nur Tomaten (Bild oben). Alternativ können Sie einen vorbereiteten Rollbraten auf die gleiche Weise zubereiten.
Das Rezept für Chianti-Braten mit Tomaten
Chianti-Braten mit Tomaten
Zutaten
- 1,5 kg Rinderschulter aus dem Mittelbug
- 1 Bund Suppengemüse
- 6 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- je ½ TL Piment und schwarze Pfefferkörner
- 2 Zweige Rosmarin
- einige Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 750 ml trockener Chianti
- 70 ml Aceto Balsamico
- 1 Stück Speckschwarte
- etwa 5 EL Olivenöl insgesamt
- Meersalz und Pfeffer
- 400 g Tomaten
- 2 TL Zucker
- 1–2 EL Tomatenmark
- Fleur de Sel
Zubereitung
- Suppengemüse putzen und grob schneiden, Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Gewürzkörner in ein Säckchen geben; Kräuter und Lorbeer zusammenbinden. Fleisch mit Gemüse, Gewürzen, Wein und Essig in ein lebensmittelgeeignetes Gefäß oder einen geeigneten Beutel geben.
- Verschlossen 1–2 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden. Rohfleischsaft von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten; die Beize konserviert das Fleisch nicht.
- Am Kochtag Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Marinade durchsieben und auffangen, Gemüse abtropfen lassen. Bräter mit Speckschwarte ausreiben und Fleisch in 2–3 EL vom insgesamt vorgesehenen Öl mit der Schwarte rundum anbraten. Herausnehmen.
- Tomatenstrünke entfernen. Tomaten kurz überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Restliches Öl im Bräter erhitzen, Mariniergemüse mit Gewürzsäckchen und Kräutern anbraten. Zucker und Tomatenmark kurz mitrösten.
- Etwa die Hälfte der Tomaten zugeben. Die Marinade angießen und vollständig aufkochen. Fleisch zurücklegen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde bei 160 °C, 1 Stunde bei 140 °C und 1 Stunde bei 120 °C schmoren, bis es zart ist.
- Fleisch herausheben. Säckchen und Kräuter entfernen; Sauce durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passieren und nach Bedarf einkochen. Übrige Tomatenfilets darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack Balsamico abschmecken. Fleisch in Scheiben mit Fleur de Sel und Sauce servieren.
