Pimentos de Padron sind typische kleine und sehr leckere Paprikaschoten aus der Gegend um Padrón in Galicien/Spanien.
Zudem wird auch ihnen ein typisches spanisches Gericht gezaubert, das sehr schnell und leicht auch daheim zuzubereiten geht.
Was sind Pimentos de Padron?
Bei den Pimentos de Padron handelt es sich wie auf dem Bild zu sehen um kleine, unreife Paprikaschoten einer Abart des Capsicum annuum, die nach der Entdeckung Amerikas nach Spanien gebracht wurde und dort weiter verfeinert wurde.
Das Besondere an den Pimientos aus Padrón ist, dass es unter ihnen in einer Packung durchaus auch höllisch scharfe gesellen gibt, die sich von anderen Züchtungen abgrenzen.
Pimentos de Padron gibt es auch in Deutschland, zumeist abgepackt zu erstehen. In guten Supermärkten, sowie im Feinkosthandel saisonal erhältlich. Eine Packung mit etwa 500 Gramm Inhalt kostet in Deutschland etwa 3-5 Euro. In Spanien sind sie etwas preiswerter.
Pimientos de Padrón mit Olivenöl und Meersalz
Zutaten
- etwa 250 g frische Pimientos de Padrón (redaktionelle Portionsmenge)
- bis zu 7 EL Olivenöl nach Originalangabe, nach Pfannengröße meist weniger nötig
- 1 EL brauner Zucker laut Original; optional für karamellisierte Variante
- Fleur de Sel
- frisches Brot zum Servieren nach Wunsch
Zubereitung
- Pimientos de Padrón gründlich waschen und besonders sorgfältig trocken tupfen, damit sie im heißen Öl nicht spritzen.
- In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Das historische Rezept verwendet bis zu sieben Esslöffel für eine nicht definierte Menge Paprika; nach Bedarf reicht oft weniger.
- Für die vom Gourmetblog beschriebene karamellisierte Variante einen Esslöffel braunen Zucker vorsichtig erwärmen und mit dem Öl verbinden. Bei heißem Karamell und Öl sehr vorsichtig sein; für die klassischere Tapasvariante den Zucker einfach weglassen.
- Die Schoten im Ganzen zugeben und unter häufigem Wenden anbraten, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise gebräunt ist.
- Mit Fleur de Sel würzen und heiß servieren. Einige Padrón-Schoten können unerwartet scharf sein.
