Maultaschen heißen in Baden-Württemberg auch Herrgottsbescheißerle. Der Legende nach, haben Mönche die Teigtaschen in der Fastenzeit erfunden und daher Fleischfüllung einfach im Teigmantel versteckt. Wie man diese leckeren Maultäschle selbst daheim zubereitet, zeigt diesen Video ganz toll. Ein Rezept gibt es zudem noch, selbst ausprobiert habe ich es nicht, die Zutaten und Angaben erscheinen mir jedoch recht schlüssig.
Probieren Sie es daheim aus, an einem der verregneten Sommer-Sonntage sollte gutes Essen nicht fehlen. Für diese Maultaschen dürften so ziemlich alle Zutaten im Haushalt vorhanden sein.
Schwäbische Maultaschen selbst machen – Teig, Füllung und Falttechnik
Zutaten
Nudelteig aus dem Gourmetblog-Original
- 600 g Weizenmehl
- 5–6 Eier
- 100 ml Wasser
- 50 ml Pflanzenöl
- etwas Salz für das Kochwasser
Herzhafte Füllung – separate redaktionelle Vergleichsvariante
- 500 g Schweinehackfleisch (skaliert aus dem BR-Rezept)
- 140 g geräucherter Speck, fein gewürfelt
- 400 g gegarter, gut ausgedrückter Spinat
- 2 Zwiebeln
- 4 Eier zum Binden
- 100 g Semmelbrösel
- etwas Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat
- 1 Eigelb zum Bestreichen der Teigränder (im Original erwähnt)
Zubereitung
- Für den überlieferten Nudelteig Mehl, Eier, 100 ml Wasser und Pflanzenöl in einer Küchenmaschine glatt und elastisch kneten. Luftdicht einwickeln und nach Originalangabe mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die redaktionell ergänzte Füllung, die in der Originalversion komplett fehlt, Speck und fein gehackte Zwiebeln kurz anschwitzen. Mit dem gegarten und gut ausgedrückten Spinat, Hackfleisch, Eiern, Semmelbröseln, Petersilie und Gewürzen zu einer formbaren Masse vermischen. Die Mengen sind aus einem veröffentlichten schwäbischen Küchenrezept des Bayerischen Rundfunks abgeleitet und etwa verdoppelt; bei abweichender Teigausbeute bleibt Füllung übrig oder Teig wird angepasst.
- Teig nach der alten Gourmetblog-Faltanleitung in etwa 12 cm breite und 1,5 mm dünne Nudelbahnen ausrollen. In Abständen von etwa 10 cm Füllung auflegen und zwischen den Portionen einen Rand für den Verschluss freihalten.
- Teigränder dünn mit verquirltem Eigelb bestreichen, die Bahn über die Füllung zusammenlegen, dazwischen zusammendrücken und die einzelnen Maultaschen mit Messer oder Teigrad trennen.
- In ausreichend heißer Brühe oder siedendem Wasser garziehen lassen. Die historisch genannten sechs Minuten reichen bei roher, fleischhaltiger Füllung je nach Größe nicht zwingend: die Füllung muss innen mindestens 71 °C erreichen. Danach nach Wunsch kurz in Butter anbraten und heiß servieren.
