Lammcarrée ist etwas wirklich feines. Wenn man es mariniert, wird es noch edler und schmackhafter als die „Naturversion“ und das geht am schnellsten mit vakuumieren. Im Gegensatz zum normalen marinieren wo das Fleisch ca. 24 Stunden eingelegt wird, geht es mit vakuumieren deutlich schneller und schon nach 30 Minuten hat das Fleisch das gewünschte Aroma gezogen.
Ich habe dafür einen milden grünen Pfeffer genommen und im Mörser pulverisiert – zudem noch das Mark einer Vanilleschote dazugegeben und mit ein wenig Olivenöl vermischt. Das Olivenöl muss wirklich eine gute Qualität haben, sehr mild sein, damit sein Geschmack nicht zu aufdringlich wird. Sodann das Fleisch in einen Vakuumbehälter einlegen, die Marinade darüber geben und mit dem LAVA Vakuumiergerät den Unterdruck erzeugen. Das ganze geht wirklich schnell und liefert überzeugende Ergebnisse – Lammfleisch – grüner Pfeffer und Vanille sind eine unschlagbare Kombination! Nun zum schnellen Rezept:
Lammcarrée mit Vanillepfeffer, Knoblauch und Rosmarin
Zutaten
- ein Lammcarrée beziehungsweise passende Koteletts nach Gästezahl
- etwa 1 TL grüner Pfeffer (redaktioneller Richtwert)
- 1 Vanilleschote, davon Mark
- 1–2 EL Olivenöl für Marinade (redaktionell)
- etwas Butterschmalz
- 1 Rosmarinzweig
- 5 Knoblauchzehen
- Salz nach Geschmack
- bei Bedarf Vakuumbehälter als Originalvariante
Zubereitung
- Grüne Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Vanilleschote aufschneiden und das Mark entnehmen. Mit Olivenöl zu einer würzigen Marinade verrühren.
- Lammcarrée portionsgerecht teilen, mit Marinade bestreichen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Wer den im Original genannten Vakuumbehälter verwendet, die Sicherheits- und Anwendungshinweise beachten; Vakuumieren ersetzt keine Kühlung.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und geschälte Knoblauchzehen sowie Rosmarinzweig kurz anbraten. Lammcarrée zugeben und rundherum anbraten.
- Das Original nennt etwa 3 Minuten je Seite. Die Zeit hängt jedoch entscheidend von der Fleischdicke ab. Ganze Lammkoteletts oder Carrées nach USDA bis etwa 63 °C Kerntemperatur garen und mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
- Mit in der Pfanne aromatisiertem Knoblauch und Rosmarin servieren. Dazu passen wie im Ausgangstext Bohnen (ausreichend gekocht) und Rosmarinkartoffeln.
