An Wochenende gab es seltenen Besuch aus Berlin – die lieben Eltern gaben sich die Ehre zum Adventsessen. Da es sonst immer Entenbraten gibt und es einmal etwas frisches – neues geben sollte, fiel die Wahl auf kanadisches Bisonsteak. Warum gerade kanadisches Bisonsteak? Zum einen weil mich das kanadische Fremdenverkehrsamt auf ihre tolle Webseite aufmerksam gemacht hatte und zum anderen weil ein Gourmetversender gerade in seiner Frischetheke leckerstes kanadisches Bisonsteak im Angebot hat.
Im Keller hatte ich noch einen leckeren Kürbis eingelagert, den ich von den Nachbarn bekommen hatte und diese Kombination gefiel mir ganz gut. Um etwas weihnachtlich – mediterranen Geschmack in das feine Essen zu bekommen, kamen mir Wildblüten von Herbaria gerade recht. Diese harmonieren toll mit dem Bisonsteak und dem Kürbis. Als Sättigungsbeilage wählte ich einen Basmati Naturreis, dieser ist etwas grauer als alle anderen Reissorten und in seiner Konsistenz etwas körniger – genau richtig für die leckere Kombination aus Reis – Kürbisspalten und Bisonsteak! Nun aber zum Rezept:
Bisonsteaks mit Kürbisspalten und Basmati-Naturreis
Zutaten
- 2 Bisonsteaks für 4 Personen laut Original
- Basmati-Naturreis nach Bedarf
- Kürbis nach Bedarf
- essbare Wildblüten-Gewürzmischung
- 2 Zweige Rosmarin
- etwas Olivenöl
- etwas Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kürbis schälen, falls die Sorte es erfordert, Kerne entfernen und in mundgerechte Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den gehackten Nadeln eines Rosmarinzweigs mischen.
- Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Spalten weich sind; gegebenenfalls länger garen. Naturreis nach Packungsanweisung kochen.
- Bisonsteaks in vier Portionen teilen und salzen sowie pfeffern. Butterschmalz mit dem zweiten Rosmarinzweig in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten.
- Für diese Fassung die USDA-Garprüfung für ganze Bison-Steaks verwenden: an der dicksten Stelle mindestens 63 °C erreichen, dann vom Herd nehmen und mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Ohne Dicke lässt sich „3 Minuten je Seite = medium“ nicht zusagen.
- Mit Kürbis und Reis anrichten und die essbare Blüten-Gewürzmischung darübergeben.
