Kaki Persimon Salat mit Granatapfelkernen – Pinienkernen – Pistazien und Walnussöl! Einen frischen kleinen Salat zu zaubern der etwas exotischen Pepp hat, ist bei dem miesen Wetter hier in Köln gerade richtig. Kaki`s haben gerade Saison und gerade die aus Spanien sind besonders lecker. Die Kaki als Südfrucht ist sehr ballaststoffreich, hat einen sehr hohen Vitamin A- und C-Gehalt und kann dank ihres hohen Glukose-Gehaltes ( etwa 13-19%) als fantastischer Energiespender bezeichnet werden. Frisch zu einem kleinen Salat in Scheiben aufgeschnitten finde ich ihn gerade zum Frühstück sehr lecker.
Dazu noch einige Granatapfelkerne, etwas Pinienkerne und Pistazien – schon kann der Tag voller Energie starten und das schlechte und kalte Wetter ist vergessen. Granatäpfel haben auch gerade Saison, sind bombastisch gesund und gibt der süßen Kaki einen tollen Kontrast. Das Rezept dafür ist so einfach und simpel, dass man es quasi jeden Morgen machen könnte:
Kaki-Salat mit Granatapfel, Pinienkernen und Pistazien
Zutaten
- 1 frische Kaki Persimon
- 1 Granatapfel
- einige Pinienkerne
- einige Pistazien
- etwas Walnussöl
Zubereitung
- Granatapfel teilen und die Kerne herauslösen. Kaki gründlich waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Kakischeiben auf einem Teller anrichten. Pinienkerne nach Belieben kurz rösten.
- Granatapfelkerne, Pistazien und Pinienkerne über der Kaki verteilen und mit etwas Walnussöl abschmecken.
