Gestern gab es ein bisschen Freestyle-Cooking, völlig ohne Rezept aber es ist gelungen, war Gesund und hat lecker gut geschmeckt. Ich habe voll nach Gefühl auf dem Markt einige Dinge eingekauft die ich noch nicht so genau kannte und das waren vor allem die Erbsensprossen von denen ich ja mittlerweile begeistert bin. Es gibt Zubereitungsarten da blanchiert man die Erbsensprossen und schwenkt sie dann in Butter einmal durch. In der überarbeiteten Fassung werden die Sprossen vollständig erhitzt; Frische und junges Aussehen ersetzen keine sichere Zubereitung. Bei Kabeljau kann man nie etwas verkehrt machen, der schmeckt garantiert immer und geht hervorragend mit den Salicornes. Die japanischen Udon-Nudeln sind ein kleines Experiment gewesen, der Japaner isst sie ja eigentlich meist in Suppen. Der Trick daran das sie nicht so „konsistenzlos“ werden ist recht einfach. Kocht sie einfach weniger als 5 Minuten dann sind sie schön knackig und schmecken mit etwas Pfeffer und einer schönen Sojasauce prima.
Bild oben: Salicornes – oder Spargel des Meeres genannt
Kabeljau mit Udon, Queller und Erbsensprossen
Zutaten
- 1 Kabeljaufilet
- etwa 200 g Salicornes (Queller)
- etwa 200 g Erbsensprossen
- 1 Packung japanische Udon-Nudeln
- etwas Mehl
- Butter nach Bedarf (im ursprünglichen Ablauf genannt)
- Sojasauce nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Udon nach Packungsanweisung garen; die im Original genannten 3 Minuten passen nicht zu jeder frischen oder getrockneten Sorte. Abgießen und mit etwas Sojasauce und Pfeffer vermengen.
- Queller gründlich waschen, putzen, blanchieren und kurz in etwas Butter schwenken.
- Sprossen waschen und vollständig erhitzen: mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen erreichen. Die frühere Rohkost-Alternative entfällt.
- Kabeljau entgräten, in Stücke schneiden, dünn in Mehl wenden und in Butter von beiden Seiten braten, bis das Fleisch durchgehend undurchsichtig ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
- Mit Udon, Queller und den gegarten Sprossen anrichten. Wegen Queller und Sojasauce Salz erst nach dem Probieren zugeben.
