bereits gegarte Ibérico-Schweinebäckchen mit Rotweinsauce nach dem verlinkten Grundrezept
grüner Spargel nach Bedarf
etwas Butter, nach Wunsch halbgesalzen
optional: Baguette und Cheddar nach Bedarf
Zubereitung
Nur zügig heruntergekühlte und durchgehend gekühlt gelagerte Bäckchen verwenden. Mit ihrer Sauce unter gelegentlichem Wenden vollständig erhitzen; beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Grünen Spargel waschen, holzige Enden entfernen und bei dicken Stangen das untere Ende schälen. In kochendem Wasser etwa 3–5 Minuten bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen und abtropfen lassen.
Nach Wunsch etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 1–2 Minuten schwenken. Zusammen mit den heißen Bäckchen und ihrer Sauce servieren.
Optional Baguette mit Cheddar belegen und im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Sofort dazu reichen.
