Geschmorte Hochrippe vom Rind mit Schalotten
Hochrippe vom Rind gehört zweifellos nicht zu einem der teuersten Fleischteile vom Rind, ist jedoch zum schmoren einfach köstlich und mit seinem guten Fettanteil besonders aromatisch.
Dafür benötigt man nur etwas Zeit und gute andere Zutaten um aus der Hochrippe ein köstliches Schmorgericht zu zaubern.
Zusammen mit Schalotten, Rotwein, pürierten Tomaten und frischen Champignons sowie einer ordentlichen Chilischote entwickelt sich das Fleisch im Schmortopf in etwa 3 Stunden bei mittlerer Flamme optimal und wird so zart wie Filet.
Für die Zubereitung sollte jedoch eine sehr gute Fleischqualität gekauft werden, für den Rotwein eignet sich Chianti oder Barolo besonders gut.
Geschmorte Hochrippe mit Schalotten und Champignons
Zutaten
- 2 kg Hochrippe vom Rind
- 10 Schalotten
- 250 ml pürierte Tomaten
- 1/4 Liter Rotwein, vorzugsweise Barolo
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
- 200 Gramm Champignons
- 1 Habanero Chili
- etwas Olivenöl
Zubereitung
- Hochrippe in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Schalotten schälen.
- Fleisch mit Rotwein ablöschen. Schalotten, pürierte Tomaten, Salz, Pfeffer und Habanero zugeben.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen.
- Champignons putzen und halbieren. Zum Fleisch geben und etwa 1 weitere Stunde schmoren. Abschmecken und mit Brot oder einer Beilage nach Wahl servieren.
