Garnelen die schön frisch und knackig sind, können durch die Zugabe verschiedener Gewürze gut aufgepeppt werden und so einen feinen neuen Geschmack erhalten. Besonders gern mariniere ich Garnelen in etwas gutes Chiliöl ein, um sie danach in gleichem Öl für einige Minuten zu braten. Dazu passen besonders gut Nudeln oder auch eine Scheibe Baguette.
Die Garnelen sind wunderbar herzhaft und haben nun eine feine Grundschärfe erhalten. Für die Marinade kann fertig gekauftes Chiliöl genommen werden, aber auch einfaches Olivenöl mit einer zusätzlichen geschnittenen Habanero genügt um sie aufzupeppen.
Garnelen in Chiliöl
Zutaten
- 10 rohe, geschälte und entdarmte Garnelen
- 1 Habanero, nach Schärfewunsch nur einen Teil verwenden
- 100 ml Olivenöl insgesamt oder fertiges Chiliöl; bei Chiliöl die zusätzliche Chili nach Bedarf weglassen
Zubereitung
- Garnelen bis zur Verarbeitung gekühlt halten. Chili waschen und klein schneiden; beim Umgang mit Habanero Handschuhe verwenden und nicht in die Augen fassen.
- Einen kleinen Teil des insgesamt vorgesehenen Öls sauber zum späteren Braten zurückstellen. Restliches Öl mit der gewünschten Chilimenge mischen und Garnelen darin zugedeckt etwa 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Garnelen aus der Marinade heben und abtropfen lassen. Chilistücke nach Wunsch entfernen; das beseitigt die bereits ins Öl übergegangene Schärfe nicht. Marinade nicht als kalte Sauce weiterverwenden.
- Separat zurückgestelltes Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen unter Wenden vollständig garen, bis das Fleisch perlmuttartig weiß und undurchsichtig ist. Nicht nur nach einer pauschalen kurzen Bratzeit richten. Sofort mit Nudeln oder Baguette servieren.
