Gestern Abend auf dem Markt gab es die ersten frischen Steinpilze und ich konnte einfach nicht widerstehen welche zu kaufen. Sie sahen so frisch und gut aus und wollten unbedingt mit etwas Butter in die Pfanne hüpfen. Den aktuellen Marktpreisen zum trotz, musste der Luxus einmal sein. Dazu bekam ich eine schöne junge Pommernente und meine Lieblingsmaultaschen, die allerdings ein Bio-Convenience-Produkt sind. (Allerdings nicht minder lecker.) Gefüllt sind diese mit einer Quark-Kräuter-Mett-Mischung und passen wunderbar zu den Steinpilzen. Die Ente habe ich traditionell gebraten, ich brauchte sie noch für einen anderen Artikel der demnächst hier im Blog erscheint. (Ganze Ente tranchieren in: Gourmet Know-How) Es genügt für dieses Gericht also auch aus, entweder eine Entenbrust zu kaufen oder aber Entenschlegel die es im Handel gibt.
Das Rezept ist recht einfach nachzukochen, es bedarf nur des Einkaufs der guten Zutaten, einer schönen saftigen Entenbrust, den Steinpilzen und den Maultaschen. Die Steinpilze sind schön einfach zu Händeln. Beim Kauf sollte der Hobbykoch(-köchin) darauf achten, dass die Steinpilze schön fest sind, keine groben Schlagstellen haben und vor allem keine Madenlöcher enthalten. Am besten kauft man sehr kleine junge Steinpilze die noch schön knackig sind, die älteren großen Pilze verlieren schnell an Knackigkeit und sondern beim Braten viel Wasser.
(Bild oben: frische, junge Steinpilzchen!)
Entenbrust mit frischen Steinpilzen und Maultaschen
Zutaten
- 2 Entenbrüste
- 200 g frische Steinpilze aus sicher bestimmter Quelle
- 1 Packung Schwäbisch-Hällische Maultaschen, Packungsgewicht nicht angegeben
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Rosmarinzweig
- etwas Butter zum Braten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Entenbrüste trocken tupfen, Haut falls vorhanden leicht einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
- Entenbrüste in einer Pfanne mit Rosmarin beidseitig anbraten. Der Originaltext nennt drei Minuten pro Seite und fünf Minuten im 200 °C heißen Ofen, aber das reicht je nach Dicke nicht. Bei sicherer Haushaltszubereitung Entenfleisch bis 74 °C im Kern durchgaren.
- Frische Steinpilze sorgfältig putzen, auf sichere Bestimmung achten und in etwas Butter gründlich durchgaren. Gemüsezwiebel schälen, fein würfeln und in der Pfanne mit anschwitzen.
- Maultaschen nach ihrer Packungsanweisung in leicht siedendem Wasser ausreichend erhitzen, abtropfen lassen und in der Steinpilz-Butter-Pfanne kurz schwenken.
- Entenbrüste etwas ruhen lassen, aufschneiden und zusammen mit Steinpilzen und Maultaschen servieren. Das Original nutzt eine Pommernente und regionale Maultaschen.
(Bild oben: Steinpilze anbraten in etwas Butter)
