Basilikum bringt eine frische Kräuternote in dieses Sahneeis. Das passt als kleines Dessert, aber auch als ungewöhnliche Begleitung zu einem passenden Käse. Die Eiercreme wird vor dem Gefrieren behutsam erhitzt.
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Basilikumeis mit Sahne
Portionen: ca. 4 kleine Portionen
Zeit: 20 Minuten Vorbereitung und Erhitzen · vollständiges Abkühlen · ca. 40 Minuten Gefrieren
Zutaten
- 10 Stängel frisches Basilikum, davon die Blätter
- 250 ml Schlagsahne
- 1 TL Zitronensaft
- 3 Eigelb
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
- Blätter mit Sahne und Zitronensaft fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
- Basilikumsahne erhitzen und vom Herd nehmen. Eigelb mit Zucker und Salz in einer hitzefesten Schüssel verrühren.
- Die warme Basilikumsahne langsam unter ständigem Rühren zum Eigelb geben.
- Über einem heißen, nicht sprudelnd kochenden Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 80–82 °C erhitzen, bis die Creme leicht bindet. Mit Küchenthermometer prüfen und nicht kochen lassen.
- Im kalten Wasserbad rasch abkühlen und im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
- In der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung etwa 40 Minuten gefrieren lassen. Weich servieren oder im geeigneten Behälter nachfrieren.
Die Originalmengen bleiben erhalten. Verwendet werden die Blätter der zehn Stängel, keine dicken Stiele. Erhitzen kann die grüne Farbe abschwächen; Geschmack und natürliche Farbe hängen auch vom Basilikum ab.
Fachliche Hinweise: FDA: Eier in selbst gemachtem Eis.
Auch probieren: Ananas-Basilikum-Sorbet.
