Tonkabohne gibt diesem Eis eine intensive würzige Note, die an Vanille und Mandel erinnert. Dafür genügt wenig Abrieb. Die frühere große Tonkamenge ist in der überarbeiteten Rezeptkarte deutlich reduziert.
GOURMET-BLOG REZEPTKARTE
Tonkabohneneis mit Milch und Sahne
Portionen: ca. 4–6 kleine Portionen
Zeit: 20 Minuten Vorbereitung und Erhitzen · vollständiges Abkühlen · ca. 40 Minuten Gefrieren
Zutaten
- 200 ml Milch
- 200 ml Schlagsahne
- 100 g Zucker
- 5 Eigelb
- Feiner Abrieb von etwa ¼ Tonkabohne
Zubereitung
- Etwa ein Viertel einer Tonkabohne mit einer feinen Gewürzreibe abreiben. Die übrige Bohne aufbewahren; nicht alle drei Bohnen der alten Rezeptfassung verwenden.
- Milch, Sahne und Tonkaabrieb in einem kleinen Topf erhitzen und vom Herd nehmen.
- Eigelb und Zucker in einer hitzefesten Schüssel verrühren. Die warme Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.
- Über einem heißen, nicht sprudelnd kochenden Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 80–82 °C erhitzen, bis die Creme leicht bindet. Mit Küchenthermometer prüfen und nicht kochen lassen.
- Die Creme durch ein feines Sieb gießen, im kalten Wasserbad rasch abkühlen und im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
- In der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung etwa 40 Minuten gefrieren lassen.
- Weich servieren oder im geeigneten Behälter nachfrieren.
Die alte Angabe von drei gemahlenen Tonkabohnen wurde deutlich reduziert. Etwa ¼ Bohne ist eine redaktionelle, sparsame Gewürzmenge, orientiert am verlinkten Backtipp von Konditormeister Martin Rößler. Die übrigen Grundmengen bleiben erhalten. Tonkabohnen unterscheiden sich in Größe und Aromastärke; nicht nachdosieren, nur um einen stärkeren Geschmack zu erzielen.
Fachliche Hinweise: FDA: Eier in selbst gemachtem Eis · BR: Tonkabohne sparsam dosieren.
Auch probieren: Vanilleeis mit echter Vanille.
