Rinderjus ist die ideale Zutat für aromatische und dicke Bratensoßen.
Rinderjus sollte bei der Zubereitung nicht gesalzen werden, um ihn bei entsprechender Reduzierung nicht zu versalzen.
Rinderjus kann für aromatische Suppen, Soßen und vielerlei tolle Gerichte verwendet werden.
Der Jus lässt sich bestens auf Vorrat kochen und eignet sich gut zum einfrieren.
Hierfür einfach eine Tupperdose nehmen, den Jus darin abkühlen lassen und sodann portionsweise in den Tiefkühler verbringen.
So gelagert hält der Jus etwa 1 Jahr und sollte dann aufgebraucht werden. Ist der Jus fertig und kühlt ab, so kann mit einem einfachen Stück Küchenpapier das Fett auf der Oberfläche abgezogen werden.
Rinderjus
Zutaten
- 2 kg Rinderknochen
- 500 Gramm zwiebeln
- 300 Gramm Möhren
- 10 El Öl
- 100 Gramm Knollensellerie
- 5 Tl Tomatenmark
- 500 ml Rotwein, trocken
- 10 weiße Pfefferkörner
- 2 Nelken
- 1 Blatt Lorbeer
- 2 Zweige Thymian
- 2 Körner Piment
- 2 Zehen Knoblauch
- Wasser zum vollständigen Bedecken der Knochen (laut Zubereitung)
Zubereitung
- Rinderknochen zerkleinern. Möhren, Zwiebeln und Sellerie putzen beziehungsweise schälen und grob schneiden. Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Öl im Bräter verteilen und die Knochen darin etwa 30 Minuten im Ofen anrösten. Gemüse zugeben und nach weiteren 10 Minuten das Tomatenmark untermengen.
- Rotwein angießen und reduzieren. Mit Wasser auffüllen, bis die Knochen vollständig bedeckt sind, und den Bratansatz lösen.
- Alles in einen großen Topf umfüllen und aufkochen. Schaum immer wieder abschöpfen. Knoblauch, Kräuter und Gewürze zugeben und etwa 2 Stunden köcheln lassen.
- Durch ein Sieb passieren und nach Bedarf weiter einkochen. Erst für das jeweilige Gericht abschließend würzen.
