Ente mit Orangen ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte und ich könnte es wahrlich jeden Tag vertilgen. Zu besonderen Anlässen und Feiern ist Canard a L’Orange immer eine beliebte Wahl, die fast allen Gästen schmeckt.
Wer kein Lorbeer mag, kann getrost darauf verzichten, ich mag es an Ente auch nicht besonders gern. Das Originalrezept sieht jedoch auch Lorbeer vor und deswegen steht es auch hier. Canard à l’orange oder Ente mit Orangensauce ist ein Rezept der großen, französischen Küche. In Frankreich beträgt die Bratzeit der Ente ca. 45 Minuten, da die Franzosen gerne ihr Entenfleisch zwischen blutig und rosa verzehren.
Dieses Rezept ist jedoch den deutschen Gepflogenheiten, was die Garzeit angeht, angepasst. Frische, freilaufende Enten vom Bauernhof eignen sich hervorragend für dieses Rezept. Dazu passt ganz hervorragend ein französischer Rotwein, vorzugsweise ein gealterter Bordeaux.
Canard à l’Orange – französische Ente mit Orangensauce
Zutaten
- 1 küchenfertige Ente, etwa 2,2 kg
- 2 Bio-Orangen in Scheiben für die Füllung
- 1 weitere Orange, deren Saft für die Sauce
- 250 ml trockener Weißwein
- 20 g Speisestärke
- 2 Äpfel
- 1 Lorbeerblatt
- Thymian und Petersilie
- 2 EL Olivenöl (Original: 2 tb)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen vorbereiten. Ente küchenfertig behandeln, von außen trocken tupfen und innen sowie außen salzen und pfeffern. Mit Thymian und etwas Olivenöl einreiben.
- Orangen und Äpfel waschen, in Stücke schneiden und mit Petersilie und Lorbeerblatt als lockere aromatische Füllung in den Körper geben. Wenn Ente gefüllt wird, muss auch die Füllung selbst vollständig durcherhitzt werden; alternativ Früchte separat im Bräter rösten.
- Die Ente im Bräter zunächst kräftig anbraten beziehungsweise heiß anrösten und anschließend bei moderater Ofentemperatur weitergaren. Der historische Text nennt 10 Minuten bei starker Hitze plus 60–90 Minuten, aber eine 2,2-kg-Ente braucht je nach Ofen länger. Kerntemperatur sowohl im tiefsten Brust- und Schenkelbereich als auch gegebenenfalls in der Füllung auf mindestens 74 °C prüfen.
- Bratensatz mit 250 ml Weißwein ablöschen und nach Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen. Orangensaft aus der dritten Orange und dünn abgeschälte Schalenstreifen zufügen, aufkochen und Sauce mit kalt angerührten 20 g Speisestärke binden; alternativ reduzieren.
- Ente tranchieren, mit Orangensauce anrichten und nach Wunsch Salzkartoffeln oder Klöße servieren. Die im Original verlinkte Tranchieranleitung bleibt als ergänzende interne Quelle vorhanden.
