Warme Austern – Huîtres chaudes ist ein leckeres Austerngericht das nicht den typischen Geschmack einer Auster hat und so auch für Genießer geeignet ist, die sich noch nicht so an Austern rangetraut haben oder aber von Austern „natur“ enttäuscht waren und nun nie wieder Austern essen.
Da lobe ich mir diese Alternative der modernen französischen Küche durchaus und mit etwas Schalotten und Creme fraiche ist das Gericht nicht nur geschmacklich ein Genuss. Optisch lässt sich das ganze besser auf etwas grobem Salz anrichten, für Austern „natur“ nimmt man ja besser Eiswürfel.
Warme Austern mit Schalotten-Cognac-Sauce
Zutaten
- 16 frische Austern aus zuverlässiger Quelle
- 20 g Butter
- 3 Schalotten
- 100 ml Crème fraîche
- 2 cl Cognac
- etwas mildes Currypulver
- Salz
- grobes Salz als dekorative Unterlage, das nicht mitgegessen wird
Zubereitung
- Austern nur frisch und fachgerecht gekühlt einkaufen. Schalen sorgfältig prüfen und ausschließlich einwandfreie lebende Tiere öffnen. Muschelwasser auffangen, Schalen sauber halten.
- Schalotten schälen, fein schneiden und in 20 g Butter glasig schwitzen. Mit Cognac ablöschen und vorsichtig einkochen lassen.
- Crème fraîche und nach Wunsch etwas abgefiltertes Muschelwasser zugeben. Mit mildem Curry und sehr wenig Salz würzen, unter Rühren auf etwa die Hälfte reduzieren.
- Austernfleisch kurz in der heißen Sauce mitgaren. Die Austern in sauberen Schalen auf einer feuerfesten Unterlage mit grobem Salz stabilisieren, Sauce darübergeben.
- Unter dem Ofengrill gratinieren, bis Sauce und Austernfleisch vollständig heiß sind, die Muscheln ausreichend durchgegart und die Oberfläche goldbraun ist. Die Originalanweisung „nur bis goldbraun“ ist allein kein verlässlicher Garindikator; die FDA empfiehlt vollständiges Garen von Meeresfrüchten.
- Sofort als Vorspeise servieren, keine unzureichend gegarten Austern für empfindliche Personen.
