Da ich großer Spanferkelfan bin und es dieser Tage bei uns gute und auch erschwingliche Angebote gibt, habe ich dieses mal einen Kotelettstrang gekauft und zubereitet. Es war vorzüglich! Mehr als einige frische Kartoffeln, etwas pfeffrigen Quark und schön angebratene zarte Lauchzwiebeln braucht es nicht um zwei Menschen glücklich zu machen. Eigentlich wollte ich die Spanferkelkoteletts gestern grillen, das Wetter spielte aber nicht so mit und so habe ich sie dann lecker gebraten. Die andere Hälfte gibt es heute Abend auf dem Grill, dafür habe ich sie zusammen mit Olivenöl und Küchenkräutern vakuumiert. Das dürfte ebenso köstlich sein!
Spanferkelkoteletts mit Frühlingskartoffeln
Zutaten
- 8 Spanferkelkoteletts
- 400 g Frühlingskartoffeln
- 1–2 Bund Frühlingszwiebeln
- Rosmarin, Thymian und Oregano nach Geschmack
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Madeira zum Ablöschen
- Quark nach Bedarf
- Salz und Pfeffer
- etwas Butter zum Anbraten
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Schalotten und Knoblauch schälen, Kräuter vorbereiten. Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Koteletts mit Schalotten, Knoblauch und Kräutern rundum anbraten. Mit etwas Madeira ablöschen.
- Im Ofen fertig garen. Die ursprünglichen etwa 10 Minuten sind nur eine Orientierung, da die Dicke unbekannt ist: Im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Anschließend kurz ruhen lassen und den Pfannenansatz zur Sauce reduzieren.
- Frühlingszwiebeln in einer zweiten Pfanne in etwas Butter anbraten. Quark mit Pfeffer und nach Geschmack Salz verrühren. Koteletts mit Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Quark und Madeirasauce anrichten.
