Die Geschichte des Hainanese Chicken Rice reicht zurück in die kulinarische Tradition der Hainan-Provinz im Süden Chinas. Ursprünglich als einfaches Bauerngericht bekannt, entwickelte sich dieses Gericht im Laufe der Zeit zu einem nationalen Symbol und fand seinen Weg in die Küchen vieler Länder Südostasiens, darunter Singapur, Malaysia und Thailand. Seine Bedeutung liegt nicht nur in seinem köstlichen Geschmack, sondern auch in seiner kulturellen Relevanz.
Hainanese Chicken Rice ist ein Symbol der Gastfreundschaft und des Zusammenkommens, da es oft bei besonderen Anlässen und Familienfeiern serviert wird. Die zarten Hähnchenstücke, der aromatische Reis und die würzige Soße verkörpern die Vielfalt der Aromen und Texturen, die die Küche der Region charakterisieren. Heute wird Hainanese Chicken Rice weit über die Grenzen Chinas hinaus geschätzt und ist zu einem festen Bestandteil der kulinarischen Landschaft Südostasiens geworden, wobei jede Region ihre eigene einzigartige Variation dieses klassischen Gerichts hervorbringt.
Tipp: In Bangkok gibt es sogar vom Guide Michelin ausgezeichnete kleine Restaurants, die das Gericht in Perfektion anbieten. Dazu später mehr!
Hainanese Chicken Rice
Zutaten
Huhn und Reis
- 1 ganzes Hähnchen, etwa 1,5 kg
- 2 Tassen Jasminreis
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 4 gehackte Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und in Scheiben
- etwas Öl zum Anschwitzen (im ursprünglichen Ablauf genannt)
- Salz und Pfeffer
- Frühlingszwiebeln und Koriander zur Garnitur
- optional Gurkenscheiben
Sauce
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Hühnerbrühe
- 1 TL Zucker
- 2 fein gehackte Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt
Zubereitung
- Hähnchen trocken tupfen, nicht abwaschen, und innen sowie außen mit Salz würzen. In einem großen Topf genügend Wasser zum Bedecken aufkochen und das Huhn darin sanft köcheln lassen.
- Die ursprünglichen 40–45 Minuten sind ein Richtwert. Erst herausnehmen, wenn an den dicksten Stellen von Brust und Keule ohne Knochenkontakt mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht sind.
- Bei Verwendung des traditionellen Eiswasserbads nur ein sauberes Gefäß, Trinkwasser und lebensmittelgeeignetes Eis verwenden. Das gegarte Huhn kurz darin abkühlen, abtropfen lassen und auf sauberem Brett zerlegen. Nicht länger ungekühlt stehen lassen.
- Reis waschen und abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anschwitzen, Reis kurz mitrösten und die 4 Tassen Brühe angießen. Dieselbe Tasse zum Abmessen wie beim Reis verwenden.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15–20 Minuten beziehungsweise nach Reissorte garen. Zutaten für die Sauce verrühren und abschmecken.
- Huhn mit Reis, Frühlingszwiebeln, Koriander und nach Wunsch Gurke anrichten. Sauce separat dazu reichen und zeitnah servieren.
Genießen Sie Ihr Hainanese Chicken Rice warm und mit der Soße Ihrer Wahl! Dieses Gericht ist eine wunderbare Kombination aus zartem Hähnchen, aromatischem Reis und einer köstlichen Soße und wird sicherlich Ihre Geschmacksknospen erfreuen. Guten Appetit!
