Jakobsmuschel, Rotbarbe an Rucolapesto war genau das richtige Leckerli für den gestrigen Tag. Es war warm, die Sonne zeigte ihre besten Seiten und der Hunger beschränkte sich auf einige Kleinigkeiten. Das Pesto hatte ich schon am Morgen gemacht so war der Rest nicht wirklich das Problem. Die Zusammenstellung ist recht rafiniert und der Geschmack harmoniert sehr gut mit den Produkten. Der Aufwand beschränkt sich auf 15 Minuten, vorausgesetzt man hat das Pesto schon im Kühlschrank. Hier empfiehlt sich die herstellung nach dem unten erwähnten Rezept.
Zutaten für 2 Personen:
- 4 Jakobsmuscheln
- 2 Rotbarbenfilets
- etwas Olivenöl
- Salz / Pfeffer
- Rucolapesto
Zubereitung:
Rotbarbenfilets von Gräten mittels einer Grätenzange befreien. Jakobsmuscheln trocken tupfen. Eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl anheizen. Rotbarbenfilets etwas in Mehl wenden und in die Pfanne geben. Auf der Hautseite 2 Minuten braten / umdrehen. jetzt die Jakobsmuscheln hinzugeben und auf jeder Seite je 1 Minute braten lassen. Wem das zu roh sein sollte, der kann nach befarf eine weitere Minute hinzugeben, es sollte aber keinesfalls mehr werden. Auf dem Rucolapesto anrichten und im Garten genießen. Klein, fein lecker!