Pichelsteiner Topf mit Schweinefleisch ist ein rustikales Gericht das gerade zur kalten Jahreszeit schnell zuzubereiten ist und hervorragend schmeckt. Pichelsteiner Topf wärmt das Herz und schon aus dem köchelnden Topf riecht es fantastisch.
Über den Pichelsteiner: Es gilt als erwiesen, dass das Rezept von der aus Kirchberg im Wald stammenden Wirtin Auguste Winkler, geb. von Kiesling stammt. Sie betrieb in Grattersdorf bis zu ihrem Tod im Jahre 1871 ein Gasthaus. Der Eintopf wurde vermutlich nach dem nahegelegenen Büchelstein benannt, wo ab 1839 auf einer Waldwiese das Büchelsteiner Fest gefeiert wurde.
Das schnell zubereitete, warme Gericht erfreute sich dort allgemeiner Beliebtheit. Schon 1879 bei der Vierzigjahrfeier des Festes wurde das „Freilichtkochen“ des Büchelsteiners als „herkömmlich“ bezeichnet. Im Dialekt des Bayerischen Waldes wird das ü als i ausgesprochen und die Aussprache wurde wahrscheinlich dann als Pichelsteiner verschriftlicht.
Pichelsteiner Topf mit Schweinefleisch
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- ½ Knollensellerie
- Pfeffer
- 500 g Kartoffeln
- 200 g Weißkraut
- etwas Selleriegrün und Petersilie
- 50 g Butter
- 500 g Schweineschulter ohne Knochen (redaktionell gewähltes Teilstück)
- 400 g Möhren
- etwa 1 Liter Wasser, bei Bedarf mehr (im ursprünglichen Ablauf genannt)
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Weißkraut putzen, Strunk entfernen und das Kraut schneiden. Fleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden.
- Butter in einem großen Topf erhitzen. Fleisch portionsweise anbraten, Zwiebeln und Wurzelgemüse zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit etwa 1 Liter heißem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1½ Stunden schmoren. Flüssigkeitsstand kontrollieren und nach Bedarf Wasser ergänzen.
- Kartoffeln und Weißkraut zugeben und weitere etwa 30 Minuten garen, bis das Gemüse weich und das Fleisch zart ist. Das Schweinefleisch muss im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nötigenfalls länger garen.
- Abschmecken und mit gewaschenem, gehacktem Selleriegrün und Petersilie bestreut servieren.
