Gurken Kimchi – Schnelles und aromatisches Gurken Kimchi-Rezept für daheim! Als ich über den Jahreswechsel einige Tage mit Freunden in Korea unterwegs war, war ich beeindruckt wie viele schnelle Gerichte es hier gibt. Die asiatische Küche, insbesondere Thailand und einige Teile von China, auch den Philippinen lebt von der schnellen Straßenküche mit ihren starken und scharfen Aromen, welche auch hier in Südkorea anzutreffen ist.
Das Kimchi begeisterte Land mag die schnelle Küche und das teilweise in sehr puristischer Form. Allerdings werden meist recht viele Speisen aufgetafelt, in kleineren Portionen mit viel Reis und Soßen – satt wird der Gast jedoch immer. Dieses Gurken-Kimchi ist auch in Deutschland leicht zuzubereiten und die Zutaten dazu gibt es in fast jedem guten Supermarkt.
Ich würde die Gurken nicht nur – wie in einigen Rezepten empfohlen 6-8 Stunden ziehen lassen, sondern volle 24 Stunden, abgedeckt und kühl. Auch mit den Gurken ist das so eine Sache: Gewöhnliche Schlangengurken aus dem Supermarkt tun es sicherlich, besser sind jedoch feine junge Landgurken vom eigenen Acker oder dem Bauernmarkt. Sie bleiben einfach knackiger trotz der Marinierzeit!
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Gurken-Kimchi selbst machen
500 g Gurken · etwa 24 Stunden Kühlzeit
Zutaten
- 500 g kleine Gurken
- 2 TL Meersalz
- 3 Knoblauchzehen
- frischer Ingwer
- 3 EL Reisessig
- 1 EL koreanische Chiliflocken
- 1 EL Zucker
- 2 TL Fischsauce
Zubereitung
Gurken waschen, halbieren, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit abgießen, übrige Zutaten vermischen und die Gurken damit marinieren. Abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen und kühl servieren.
Schnelles Gurken-Kimchi
Zutaten
- 500 Gramm möglichst kleine Gurken
- 2 Teelöffel Meersalz
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- ein kleines Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 3 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel koreanische Chiliflocken
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Fischsauce
Zubereitung
- Gurken gründlich waschen, trocknen und die Enden abschneiden. Halbieren und einen Teil des Inneren entfernen.
- Mit dem Meersalz vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Knoblauch, Ingwer, Reisessig, Chiliflocken, Zucker und Fischsauce gründlich verrühren.
- Gurken in einem Durchschlag abtropfen lassen und die Flüssigkeit verwerfen. Mit der Chili-Essig-Mischung vermengen.
- Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und als Snack oder Beilage servieren.
