Rinderbraten mit feiner Bio-Barolosauce und Petersiliengemüse ist ein schön winterliches Gericht, für das Wetter bei uns derzeit ebenso angemessen.
Es hat über Nacht ganz gut geschneit, was tut da der Feinschmeckerseele besser, als sich einen tollen Rinderbraten mit einer außergewöhnlich – kräftigen Sauce zu zaubern.
Dazu passt ein winterliches Gemüse ganz gut, da ich in diesem Jahr die Petersilienwurzeln immer verschmäht habe, gab es diese nun zum Rinderbraten.
Die Handhabung ist ganz einfach, mit dem Sparschäler entsprechend schälen und in kleine Spalten schneiden. Mit etwas Butter in der Pfanne werden sie ganz wunderbar zart, lässt man sie etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme braten.
So nun zum Rezept:
Rinderbraten mit Barolosauce und Petersilienwurzeln
Zutaten
- Rinderbraten nach Personenzahl einkaufen
- 1 Flasche guten Barolo
- 4 Petersilienwurzeln
- etwas Speisestärke
- etwas Olivenöl
- 2 Schalotten
- 50 Gramm Butter
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
- 1 Gemüsezwiebel
- 200 ml Rinderfonds
Zubereitung
- Rinderbraten trocken tupfen, salzen und pfeffern. Gemüsezwiebel schälen und grob schneiden. Fleisch in einem Bräter in etwas vom vorhandenen Olivenöl rundherum anbraten und die Gemüsezwiebel kurz mitrösten.
- Schalotten schälen, fein schneiden und separat in wenig Olivenöl anschwitzen. Mit der Flasche Barolo und den 200 ml Rinderfond ablöschen, aufkochen und einen Teil der Flüssigkeit zum Braten geben, sodass genügend Schmorflüssigkeit vorhanden ist.
- Braten zugedeckt im auf 200 °C vorgeheizten Ofen schmoren und Flüssigkeit regelmäßig kontrollieren. Das verlinkte Grundrezept nennt etwa 1½ Stunden für rund 1 kg; bei anderer Größe nicht unverändert übernehmen, sondern schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Restliche Sauce etwa auf die Hälfte reduzieren. Den gegarten Braten herausheben, Schmorflüssigkeit mit der Sauce vereinigen und durch ein Sieb geben. Bis zur gewünschten kräftigen Konsistenz reduzieren; nötigenfalls etwas angerührte Speisestärke verwenden und nochmals aufkochen.
- Petersilienwurzeln waschen, schälen und gleichmäßig schneiden. In den 50 g Butter etwa 15 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze garen, bis sie weich sind, und abschmecken.
- Braten kurz ruhen lassen, aufschneiden und mit Barolosauce und Petersilienwurzeln servieren.
