Ein klassischer Rinderbraten braucht keine komplizierte Zutatenliste. Für dieses Rezept habe ich einen Rinderbraten vom Jungbullen mit Rotwein, Rinderfond, Schalotten und Tomaten geschmort. Dazu gibt es Kartoffelspalten mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch.
Rinderbraten mit Rosmarin und Kartoffelspalten
Zutaten
- ca. 1 kg Rinderbraten vom Jungbullen
- 1 Liter trockener Rotwein
- 100 ml Rinderfond
- Schalotten nach Geschmack
- Tomaten nach Personenzahl
- Salz und Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- Butterschmalz zum Anbraten
- Für die Kartoffelspalten: Kartoffeln nach Personenzahl
- Für die Kartoffelspalten: Rosmarin
- Für die Kartoffelspalten: Thymian
- Für die Kartoffelspalten: Knoblauch
- Für die Kartoffelspalten: mildes Olivenöl
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Rosmarin, Thymian und Knoblauch fein hacken. Mit Kartoffeln und etwas Olivenöl in einem verschlossenen Gefrierbeutel vermengen und etwa 1 Stunde marinieren.
- Schalotten schälen und halbieren. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten vierteln.
- Butterschmalz im Bräter erhitzen und den Rinderbraten rundherum kräftig anbraten. Tomaten und Schalotten zugeben und kurz mitbraten.
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Rinderfond und Rotwein angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und einen Zweig Rosmarin zugeben. Etwa 1½ Stunden im Ofen schmoren lassen.
- Etwa 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit die marinierten Kartoffelspalten auf einem Blech verteilen und mit in den Ofen geben.
- Sind Fleisch und Kartoffeln fertig, den Braten kurz ruhen lassen. Aufschneiden und mit Kartoffeln, Tomaten und Schalotten servieren.
Mein Tipp
Die Kartoffeln bereits vor der Zubereitung mit Kräutern, Knoblauch und Olivenöl zu marinieren, ist unkompliziert und sorgt für deutlich mehr Aroma. Beim Rinderbraten lohnt es sich außerdem, auf eine gute Fleischqualität zu achten und das Fleisch nach dem Schmoren vor dem Aufschneiden kurz ruhen zu lassen.
