Pünktlich zum Herrentag gab es beim Metzger meines Vertrauens ein herrliches Grillangebot – Porterhouse Steak. Da ich bei so etwas nicht widerstehen kann, habe ich ein großzügig dickes Porterhouse Steak a 450 Gramm gekauft.
Da wir Sommer haben und das Wetter halbwegs mitspielt habe ich mich dazu entschlossen dieses göttliche Stück Fleisch auf den Grill zu packen.
Nach Durchsicht meiner Rezeptbücher stieß ich auf ein altbewährtes Rezept – Porterhouse Steak Toskanische Art!
Das Steak wird einige Stunden gekühlt in einer Kräutermarinade eingelegt und anschließend gegrillt. Zum Servieren wird eine vor dem Fleischkontakt separat zurückgestellte Portion Kräuteröl verwendet, niemals die gebrauchte rohe Marinade.
Das hat soweit ich weiß nur einen einzigen Grund: den Geschmack der Kräutermarinade vor dem Essen etwas zu verstärken.
Zum Rezept:
Porterhouse-Steak mit toskanischen Kräutern
Zutaten
- Porterhouse-Steaks nach Personenanzahl; das Beispiel im Original wiegt 450 g
- Olivenöl nach Bedarf
- Rosmarin, Basilikum, Thymian und Salbei nach Geschmack
- Knoblauch nach Geschmack
Zubereitung
- Kräuter waschen, trocknen und zerkleinern. Mit Olivenöl und geschältem, geschnittenem Knoblauch vermengen.
- Bevor die Mischung mit rohem Fleisch in Kontakt kommt, einen Teil als frisches Kräuteröl zum Servieren in ein separates sauberes Gefäß abfüllen und kühl stellen.
- Steaks mit dem übrigen Kräuteröl etwa 5 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Danach herausnehmen und überschüssige Marinade abstreifen; die gebrauchte Marinade entsorgen.
- Steaks grillen. Für die hier beschriebene vollständig durchgegarte Fassung mindestens 70 °C für 2 Minuten an der dicksten Stelle prüfen; ohne bekannte Dicke wird keine feste Grillzeit genannt.
- Auf sauberem Geschirr kurz ruhen lassen, mit dem separat zurückgestellten Kräuteröl anrichten und aufschneiden. Nicht in die gebrauchte Rohfleischmarinade zurücklegen.
