Pancakes mit Parmaschinken ist eine Abwandlung des Originalrezepts, welches mit Blaubeeren geht. Pancakes können je nach Gusto unterschiedlich abgewandelt und belegt werden. Ich mag sie auch mit leckerem und lange gereiftem Parmaschinken zum Frühstück, schön herzhaft und eben nicht immer süß.
Das Rezept geht ganz einfach nach meinem schnellen Pancake-Grundrezept und die Pancakes sind so in einer Viertelstunde auf dem Teller. Wer sie mit Blaubeeren verfeinern will, kann auf dieses Rezept hier im Archiv zugreifen. Hierfür einfach in die Suche eingeben und schwupp! 
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier, getrennt
- 1 Tüte Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Milch, nach Bedarf
- Butter, für die Pfanne
- 100 Gramm fein geschnittener Parmaschinken
Zubereitung:
Für den Teig nun das Ei trennen. Mehl, Backpulver, Eigelb, Zucker und Salz mit dem elektrischen Mixer verrühren und soviel Milch schlückchenweise dazugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Ausgiebig mixen.
Die Masse sollte flüssig sein, eher dickflüssig als zu dünn, da sie sich so besser dosieren lässt und eine bessere Konsistenz bildet. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer bis stärkerer Hitze die ca. 8 cm großen Pancakes in 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Mit dem Parmaschinken belegen und lecker genießen.
Tipp: Aufpassen das sie nicht verbrennen, es geht ziemlich schnell, ist die Pfanne erst einmal heiß!
