Tomatensuppe ist relativ einfach zuzubereiten, gerade im Sommer bekommt man noch immer ein feines Aroma hin, mit reifen geschmackvollen Tomaten röstet der Hobbykoch sie denn im Ofen etwas mit Rosmarin und Thymian an.
Ebenso lässt sie sich gut vorbereiten und ist gut dazu geeignet mehrere Tage den Speiseplan zu füllen oder in einem mehrgängigen Menü die Vorsuppe zu spielen. Eine gute Alternative ist die Tomatensuppe mit Roquefort-Käse.
Die Hackbällchen werden wie ganz normale „Buletten“ gemacht, mit Rinderhack einem Eis und einer Schalotte, Pfeffer und Salz. Sie sollten schön heiß in die Suppe kommen, dann schmeckt es am besten.
Tomatensuppe mit Rinderhackbällchen und Roquefort
Zutaten
Suppe
- 1,5 kg Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- etwas Thymian
- 150 g Roquefort
- Pfeffer und Fleur de Sel
Hackbällchen
- 400 g Rinderhack
- 1 Eigelb
- 2 gehackte Schalotten
- Pfeffer und Salz
- etwas Öl zum Braten (im ursprünglichen Ablauf genannt)
Zubereitung
- Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten und halbieren. In einem Bräter mit Olivenöl, Rosmarin und Thymian etwa 45 Minuten bei 220 °C Umluft rösten, dabei nicht verbrennen lassen.
- Rosmarinzweige entfernen, Tomaten pürieren und mit der Gemüsebrühe etwa 10 Minuten köcheln. Mit Pfeffer und Fleur de Sel abschmecken.
- Rinderhack, Eigelb, Schalotten, Pfeffer und Salz vermengen und kleine Bällchen formen. In etwas Öl rundherum braten und vollständig durchgaren: im Inneren mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
- Roquefort zerbröseln und redaktionell als Garnitur auf der heißen Suppe verteilen. Die heißen Hackbällchen dazugeben und sofort servieren.
