Rezept: Zitronen-Mohnkuchen

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Zitronen-Mohnkuchen aus der Kastenform

1 Kastenform mit 20 cm Länge, ca. 10 Stücke · ca. 25 Minuten Vorbereitung plus 45–60 Minuten Backzeit und Auskühlen

Zutaten

• 3 Eier Größe M
• 170 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Butter, zusätzlich wenig für die Form
• 160 g Weizenmehl, zusätzlich wenig für die Form
• 80 g gebrauchsfertige Mohnbackmasse, kein trockener Mohn
• 1 TL Backpulver, etwa 4 g
• 2 Bio-Zitronen für fein abgeriebene Schale und insgesamt 60 ml Saft im Teig
• Für den Guss: 200 g Puderzucker
• 1 weitere Bio-Zitrone, davon 2–3 EL Saft und etwas feiner Abrieb

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm lange Kastenform einfetten und dünn mit Mehl ausstäuben oder passend mit Backpapier auslegen.
2. Zitronen heiß waschen und trocknen. Die gelbe Schale der zwei Teigzitronen fein abreiben. Auspressen und für den Teig 60 ml Saft abmessen. Butter schmelzen und auf lauwarm abkühlen lassen.
3. Eier, Zucker und Salz mehrere Minuten hell und schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der gebrauchsfertigen Mohnbackmasse behutsam unterrühren.
4. Lauwarme Butter, Zitronenabrieb und die abgemessenen 60 ml Saft kurz gleichmäßig einarbeiten. Teig in die Form geben; sie sollte höchstens zu etwa drei Vierteln gefüllt sein. Überschüssigen Teig gegebenenfalls separat in einem Förmchen backen.
5. Auf mittlerer Schiene etwa 45–60 Minuten backen. Ab 45 Minuten eine Stäbchenprobe vornehmen: Am Holzstäbchen darf kein roher Teig mehr hängen. Bei zu starker Bräunung locker abdecken.
6. Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
7. Puderzucker mit zunächst 2 EL Saft der dritten Zitrone glatt rühren. Bei Bedarf tropfenweise weiteren Saft bis zur dickflüssigen Konsistenz zugeben. Auf dem kalten Kuchen verstreichen und nach Wunsch mit etwas feinem Zitronenabrieb bestreuen.