Die Sauce Mornay ist eine weitere Grundsauce und eine Abwandlung der Béchamel-Sauce.
Die Sauce Mornay geht auf Philippe de Mornay, 1549-1623 – ein französischer Staatsmann, dessen Name in der Gastronomie oft im Zusammenhang mit Käsesaucen erwähnt wird, zurück.
Sie eignet sich hervorragend zum Gratinieren und Überbacken von Gerichten und geht hervorragend mit Kartoffeln, pochierten Eiern und anderen Leckereien.
Das besondere Aroma der Sauce Mornay gibt der zugegebene Käse. Besonders gut eignen sich Sorten wie Fontina, sehr alter Gouda oder auch Cheddar Käse.
Zutaten für Sauce Mornay:
- 30 Gramm Butter
- 30 Gramm Mehl
- 500 ml Milch
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
- etwas Muskatnuss
- 100 Gramm Sahne
- 1 Eigelb, frisch
- 50 Gramm Käse nach Wahl
Zubereitung für Sauce Mornay:
Eine Béchamel-Sauce nach diesem Rezept zubereiten und sodann wie hier angegeben verfahren. Eigelb von Eiweiß trennen und unter die Béchamel-Sauce rühren. Sodann die Sahne zugeben und alles glatt rühren.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und den zuvor geriebenen Käse beigeben. Die Sauce darf nicht mehr kochen sondern soll nur noch durchziehen, sonst gibt es Klümpchen.
Fertig ist die Sauce Mornay, perfekt zum Gratinieren!